Este cheesecake não vai ao forno mas existem receitas de cheesecakes feitos no forno.
Para ver a receita do cheesecake que vai ao forno clicar aqui.
Fiz com uma base de bolacha tipo Oreo porque passou a ser a preferida cá em casa… mas pode ser feita com outro tipo de bolacha, tendo apenas em atenção que, se as bolachas não forem muito doces deve acrescentar açúcar.
-200g de bolacha do tipo oreo;
-80g de manteiga;
-1 colher de sopa de leite;
-300g de queijo creme;
-200g de açúcar;
-200ml de natas batidas;
-1 colher de chá de extrato de baunilha (pode ser aroma);
-6 folhas de gelatina (4 para o recheio e 2 para a cobertura);
-1 pitada de sal; -350g de framboesas;
-4 colheres de icing sugar; -1 ou 2 colheres de compota (opcional)
Depois fazemos assim:
1. Picar as bolachas no processador ou picadora;
2. Juntar a manteiga e picar mais um pouco;
3. Se estiver muito seco, adicionar 1 ou 2 colheres de leite ou natas, mas não deve ficar uma massa húmida;
4. Untar uma forma de fundo amovível com manteiga (ou pincelar com manteiga derretida) e forrar essa forma com papel vegetal de culinária. Untar a forma facilita a aderência do papel à forma. Forrar o fundo com a massa de bolacha. Usar uma colher e se começar a pegar, limpar a colher com papel absorvente. Por vezes a massa pega à colher mas se “batermos” com ela na massa acaba por aderir. Reservar no frigorífico;
5. Entretanto demolhar a gelatina em água fria. Aquecer duas colheres de sopa de leite, retirar do lume e derreter a aí a gelatina;
6. Bater o queijo com o açúcar até obter um creme. Primeiro em velocidade baixa e depois aumentando a velocidade para evitar grunos. Adicionar o aroma ou essência de baunilha e bater só até a baunilha estar envolvida no creme;
7. Juntar a gelatina dissolvida no leite ao preparado anterior e uma pitada de sal. Bater mais um pouco até o creme estar homogéneo;
8. Numa tigela separada bater as natas (cuidado para não bater de mais e as natas ficarem amanteigadas);
9. Envolver as natas ao preparado de queijo;
10. Deitar o preparado na forma sobre a camada de massa de bolacha. Levar ao frigorífico;
11. No liquidificador (ou usando a batedeira ou equivalente) deitar cerca de 350g framboesas, 4 colheres de sopa de icing sugar (açúcar em pó) e duas folhas de gelatina desfeitas em, no máximo, duas colheres de água quente (depois de demolhada em água fria para hidratar) e a compota (opcional).
Bater mas não totalmente, devem ficar pedaços de framboesa inteiros. Verificar se é necessário acrescentar mais açúcar ( a quantidade de açúcar depende do doce da fruta);
12. Deitar sobre o cheesecake a mistura de framboesas. Decorar a gosto com framboesas inteiras (opcional);
Levar ao frigorífico pelo menos 3 horas.