Cheesecake de Framboesa (Sem ir ao forno)

Este cheesecake não vai ao forno mas existem receitas de cheesecakes feitos no forno.

Para ver a receita do cheesecake que vai ao forno clicar aqui.

Fiz com uma base de bolacha tipo Oreo porque passou a ser a preferida cá em casa… mas pode ser feita com outro tipo de bolacha, tendo apenas em atenção que, se as bolachas não forem muito doces deve acrescentar açúcar.

Vamos precisar de:

-200g de bolacha do tipo oreo;

-80g de manteiga;

-1 colher de sopa de leite;

-300g de queijo creme;

-200g de açúcar;

-200ml de natas batidas;

-1 colher de chá de extrato de baunilha (pode ser aroma);

-6 folhas de gelatina (4 para o recheio e 2 para a cobertura);

-1 pitada de sal; -350g de framboesas;

-4 colheres de icing sugar; -1 ou 2 colheres de compota (opcional)

Depois fazemos assim:

1. Picar as bolachas no processador ou picadora;

2. Juntar a manteiga e picar mais um pouco;

3. Se estiver muito seco, adicionar 1 ou 2 colheres de leite ou natas, mas não deve ficar uma massa húmida;

4. Untar uma forma de fundo amovível com manteiga (ou pincelar com manteiga derretida) e forrar essa forma com papel vegetal de culinária. Untar a forma facilita a aderência do papel à forma. Forrar o fundo com a massa de bolacha. Usar uma colher e se começar a pegar, limpar a colher com papel absorvente. Por vezes a massa pega à colher mas se “batermos” com ela na massa acaba por aderir. Reservar no frigorífico;

5. Entretanto demolhar a gelatina em água fria. Aquecer duas colheres de sopa de leite, retirar do lume e derreter a aí a gelatina;

6. Bater o queijo com o açúcar até obter um creme. Primeiro em velocidade baixa e depois aumentando a velocidade para evitar grunos. Adicionar o aroma ou essência de baunilha e bater só até a baunilha estar envolvida no creme;

7. Juntar a gelatina dissolvida no leite ao preparado anterior e uma pitada de sal. Bater mais um pouco até o creme estar homogéneo;

8. Numa tigela separada bater as natas (cuidado para não bater de mais e as natas ficarem amanteigadas);

9. Envolver as natas ao preparado de queijo;

10. Deitar o preparado na forma sobre a camada de massa de bolacha. Levar ao frigorífico;

11. No liquidificador (ou usando a batedeira ou equivalente) deitar cerca de 350g framboesas, 4 colheres de sopa de icing sugar (açúcar em pó) e duas folhas de gelatina desfeitas em, no máximo, duas colheres de água quente (depois de demolhada em água fria para hidratar) e a compota (opcional).

Bater mas não totalmente, devem ficar pedaços de framboesa inteiros. Verificar se é necessário acrescentar mais açúcar ( a quantidade de açúcar depende do doce da fruta);