Ingredientes:

 – 1 abóbora gila;

– 60% de açúcar do peso da polpa da abóbora;

(tinha 2,200 kg de polpa de gila, logo 0,6 X 2,200 = 3,320Kg de açúcar)

– Casca de limão;

– 1 pau de canela;

– 2 copos de água

Preparação:

1. Nunca cortar a abóbora com uma faca ou outro instrumento metálico, oxida a gila e torna-a escura.

Atirar a gila ao chão para rachar e depois abri-la com a mão;

2. Retirar as pevides com a mão e alguns fios amarelados que eventualmente possa ter;

3. Num tacho grande com água a ferver, colocar meia gila virada para baixo e deixar cozer cerca de 40 minutos.

Repetir o procedimento para a outra metade da gila;

4. Deixar arrefecer a gila, retirar a casca e desfiar.

Numa tigela grande, lavar os fios da gila em 3 águas e depois deixá-la de molho em água no frigorífico, pelo menos 24 horas;

5. Passadas 24 horas, escorrer a gila e colocá-la num tacho juntamente com o açúcar, casca de limão, pau de canela e 2 copos de água;

6. Deixar ferver e quando o doce ganhar consistência, mas ainda com calda, retirar quase todos os fios para um prato.

Retirar o pau de canela e com a batedeira triturar na calda alguns dos fios de gila (poucos) e a casca de limão;

7. Voltar a colocar os restantes fios no tacho, se estiver muito grosso acrescentar mais um pouco de água e deixar ferver até fazer uma estrada pouco firme.

8. Esterilizar frascos e deitar aí o doce ainda quente.

Fechar bem e deixar arrefecer virados ao contrário.