-250 g de ravioli de carne;
(pode ser de presunto ou de espinafres)
– 1 chávena de ervilhas;
– 2 alhos;
– 2 colheres de sopa de azeite;
– Cerca de 24 cebolinhas pérola;
– 2 (cup) chávenas de leite;
– 1/4 (cup) chávena de mozzarella ;
– 1/4 (cup) chávena de queijo feta;
– 1/2 colher de chá de vinho do Porto;
– 4 ramos de tomilho fresco;
– 1 colher de café de noz moscada;
– Sal e pimenta.
Preparação:
1. Cozer as ervilhas em água com sal.
Assim que estiverem cozidas, passar por água fria para parar a cozedura e ficarem verde vivo. Colocar num escorredor;
2. Em água a ferver temperada com sal (1 colher de chá por cada litro de água) cozinhar os ravioli cerca de 4 minutos.
Os raviolis devem ser colocados no tacho separados para não colarem.
Devem ficar al dente e quando saem da água ser colocados numa grelha para não colarem;
3. Numa frigideira deitar os dentes de alho picados com duas colheres de sopa de azeite;
4. Quando os alhos estiverem a ficar dourados, deitar as cebolas e deixar alourar;
5. Reservar cerca de 12 ervilhas para decoração e juntar as restantes às cebolas;
6. Numa taça juntar o leite, o vinho do Porto e o queijo mozzarella;
7. Deitar o molho sobre as ervilhas e mexer;
8. Adicionar o queijo feta e mexer.
Apagar logo o lume para que o queijo feta não derreta por completo;
9. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e folhas de tomilho.
O sal só deve ser adicionado nesta momento, porque o queijo feta por vezes tem sal em quantidade quase suficiente para que o molho fique temperado.
Se o molho estiver muito espesso, adicionar mais um pouco de leite;
10. Juntar os ravioli já com o lume desligado e abanar a frigideira.
Colocar num prato e decorar com as ervilhas reservadas, para fazerem contraste com as que foram cozinhadas no molho, com pedaços de queijo feta e folhas de tomilho fresco.