Ingredientes:
Para a massa
– 125 g de manteiga sem sal;
– 200 g de farinha sem fermento;
– 2 colheres de sopa de açúcar;
– Uma pitada de sal.
Para a cobertura
– 125 ml de água;
– 100 g de açúcar;
– 400 g de mirtilos;
– 1 colher de café de extrato de baunilha;
– 30 ml de vinho do Porto (um cálice pequeno);
– 1 colher de café de amido de milho dissolvido numa colher de sopa de água.
Para o recheio
– 2 ovos;
– 2 gemas;
– Raspa de 2 limões;
– 1/2 chávena de açúcar branco;
– 1/2 chávena de crème fraîche (pode ser substituído por natas);
– 340 g de requeijão;
– Uma pitada de sal.
Preparação:
1. Na misturadora colocar todos os ingredientes da massa.
Bater 3 ou 4 vezes durante poucos segundos, fazendo interrupções;
2. Retirar a massa para uma tigela, fazer uma bola, tapar com película aderente e levar ao frigorífico pelo menos 20 minutos;
3. Entretanto preparar a cobertura:
Ferver num tacho a água com o açúcar cerca de 5 minutos.
Acrescentar metade dos mirtilos, a baunilha e o vinho do Porto.
Deixar ferver cerca de 5 minutos;
4. Juntar os restantes mirtilos e uma pitada de sal;
5. Deixar os mirtilos ferver, mexendo sempre, até o líquido reduzir bastante;
Adicionar o amido de milho previamente dissolvido numa colher de sopa de água e envolver bem, até o creme fazer estrada.
Apagar o lume e reservar;
6. Untar uma forma de tarte com manteiga e forrar com papel vegetal;
7. Retirar a massa do frigorífico e forrar com ela a forma.
Picar o fundo da massa com um garfo;
8. Forrar a massa com papel de alumínio, tapando ligeiramente as bordas da massa, encher com feijão ou grão seco cru e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos;
9. Passados 20 minutos, retirar o papel de alumínio e o feijão. Levar de novo ao forno até a massa estar dourada, mas não castanho escuro;
Antes de voltar ao forno Depois de voltar ao forno
10. Para o recheio:
Bater os ovos, as gemas, a raspa de limão o açúcar e o crème fraîche até obter um creme;
11. Juntar o requeijão esmagado com um garfo e misturar bem;
12. Encher a tarte com o recheio e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até o recheio apresentar alguma consistência, mas sem estar cozinhado demais (não precisa ficar dourado);
13. Colocar por cima da tarte a cobertura e levar de novo ao forno cerca de 10 minutos.
14. Quando a tarte estiver cozinhada, retirar do forno e preparar uma carteira de neppage de acordo com as indicações da embalagem.
Deitar por cima da tarte de modo a criar apenas uma película brilhante. Atenção para não deitar demasiado neppage.
15. Quando arrefecer levar ao frigorífico pelo menos 1 hora e está pronta a servir.