Quando não temos todos os ingredientes da receita podemos fazer algumas substituições, nomeadamente queijo mascarpone por queijo creme, licor de amêndoa tipo Amaretto por amêndoa amarga e o cacau por uma mistura de chocolate em pó e canela.
Se pretender que o tiramisù fique bem enformado ao tirar, junte duas folhas de gelatina demolhadas e dissolvidas numa colher de sopa de leite quente (não mais que uma colher de sopa de leite nem mais que 2 folhas de gelatina). Adicione ao preparado juntamente com o queijo.
Dá mais alguma consistência ao creme sem alterar o sabor nem ficar muito denso.
Ingredientes:
– 200 g de açúcar;
– 4 gemas;
– 2 claras;
– 400 g de queijo mascarpone;
– Uma pitada de sal;
– 200 ml de natas;
– 250 ml de café;
– 1 cálice de licor de amêndoa tipo Amaretto;
– Cerca de 16 Palitos de La Reine (ladyfingers, biscoitos de champanhe, biscoitos savoiardi ou savoy);
– 1 colher de sopa de Cacau.
Preparação:
1. Bater o açúcar com as gemas até formar um creme fofo;
2. Juntar o queijo e uma pitada de sal. Bater de novo;
3. Bater as natas e envolver suavemente ao preparado anterior;
4. Bater as claras em castelo firma e envolver cuidadosamente ao creme. Reservar o creme obtido no frigorífico;
5. Entretanto fazer o café frio, sem açúcar e adicionar um cálice de licor;
6. Na bancada colocar a mistura de café e licor num prato fundo, o tabuleiro onde se irá preparar o tiramisù, os palitos LaReine e o creme;
7. Passar os palitos por o café, deixando o tempo suficiente para ficarem molhados mas não desfeitos.
Colocar os palitos a escorrer para perderem o excesso de café, de preferência em cima de uma grelha;
8. Colocar uma camada de creme no fundo do tabuleiro, aproximadamente metade da quantidade de creme que se fez, seguida de uma camada de palitos la reine demolhados no café;
9. Colocar a última camada de creme e polvilhar com cacau;
Levar ao frigorífico preferencialmente de um dia para o outro ou numa urgência, colocar algum tempo no congelador.
Nota: Pode ser congelado que fica bem e mesmo ainda congelado é possível cortar fatias porque a sua textura permanece minimamente flexível.