Tiramisù

Quando não temos todos os ingredientes da receita podemos fazer algumas substituições, nomeadamente queijo mascarpone por queijo creme, licor de amêndoa tipo Amaretto por amêndoa amarga e o cacau por uma mistura de chocolate em pó e canela.

Se pretender que o tiramisù fique bem enformado ao tirar, junte duas folhas de gelatina demolhadas e dissolvidas numa colher de sopa de leite quente (não mais que uma colher de sopa de leite nem mais que 2 folhas de gelatina). Adicione ao preparado juntamente com o queijo.

Dá mais alguma consistência ao creme sem alterar o sabor nem ficar muito denso.

Ingredientes:

– 200 g de açúcar;

– 4 gemas;

– 2 claras;

– 400 g de queijo mascarpone;

– Uma pitada de sal;

– 200 ml de natas;

– 250 ml de café;

– 1 cálice de licor de amêndoa tipo Amaretto;

– Cerca de 16 Palitos de La Reine (ladyfingers, biscoitos de champanhe, biscoitos savoiardi ou savoy);

– 1 colher de sopa de Cacau.

Preparação:

1. Bater o açúcar com as gemas até formar um creme fofo;

2. Juntar o queijo e uma pitada de sal. Bater de novo;

3. Bater as natas e envolver suavemente ao preparado anterior;

4. Bater as claras em castelo firma e envolver cuidadosamente ao creme. Reservar o creme obtido no frigorífico;

5. Entretanto fazer o café frio, sem açúcar e adicionar um cálice de licor;

6. Na bancada colocar a mistura de café e licor num prato fundo, o tabuleiro onde se irá preparar o tiramisù, os palitos LaReine e o creme;

7. Passar os palitos por o café, deixando o tempo suficiente para ficarem molhados mas não desfeitos.

Colocar os palitos a escorrer para perderem o excesso de café, de preferência em cima de uma grelha;

8. Colocar uma camada de creme no fundo do tabuleiro, aproximadamente metade da quantidade de creme que se fez, seguida de uma camada de palitos la reine demolhados no café;