Desafios na Cozinha

desafios na cozinha

Tiramisù

Quando não temos todos os ingredientes da receita podemos fazer algumas substituições, nomeadamente queijo mascarpone por queijo creme, licor de amêndoa tipo Amaretto por amêndoa amarga e o cacau por uma mistura de chocolate em pó e canela.

Se pretender que o tiramisù fique bem enformado ao tirar, junte duas folhas de gelatina demolhadas e dissolvidas numa colher de sopa de leite quente (não mais que uma colher de sopa de leite nem mais que 2 folhas de gelatina). Adicione ao preparado juntamente com o queijo.

Dá mais alguma consistência ao creme sem alterar o sabor nem ficar muito denso.Fatia de Tiramisu3 copy

Ingredientes:

– 200 g de açúcar;

– 4 gemas;

– 2 claras;

– 400 g de queijo mascarpone;

– Uma pitada de sal;

– 200 ml de natas;

– 250 ml de café;

– 1 cálice de licor de amêndoa tipo Amaretto;

– Cerca de 16 Palitos de La Reine (ladyfingers, biscoitos de champanhe, biscoitos savoiardi ou savoy);

– 1 colher de sopa de Cacau.

Preparação:

1. Bater o açúcar com as gemas até formar um creme fofo;

Acucar e gemas copy Acucar e gemas batidos copy

2. Juntar o queijo e uma pitada de sal. Bater de novo;

Juntar queijo copy Acucar e gemas2 copy Acucar e gemas3 copy

3. Bater as natas e envolver suavemente ao preparado anterior;

Natas batidas copy Juntar natas copy

4. Bater as claras em castelo firma e envolver cuidadosamente ao creme. Reservar o creme obtido no frigorífico;

Claras batidas copy Envolver claras copy

5. Entretanto fazer o café frio, sem açúcar e adicionar um cálice de licor;

Fazer café copy Licor no café copy

6. Na bancada colocar a mistura de café e licor num prato fundo, o tabuleiro onde se irá preparar o tiramisù, os palitos LaReine e o creme;

7. Passar os palitos por o café, deixando o tempo suficiente para ficarem molhados mas não desfeitos.

Colocar os palitos a escorrer para perderem o excesso de café, de preferência em cima de uma grelha;

palitos no café copy palitos a escorrer copy

8. Colocar uma camada de creme no fundo do tabuleiro, aproximadamente metade da quantidade de creme que se fez, seguida de uma camada de palitos la reine demolhados no café;

primeira camada de creme copy colocar camada de palitos copy

9. Colocar a última camada de creme e polvilhar com cacau;

tiramisú no tabuleiro copy Polvilhar com cacau copy

Levar ao frigorífico preferencialmente de um dia para o outro ou numa urgência, colocar algum tempo no congelador.

Nota: Pode ser congelado que fica bem e mesmo ainda congelado é possível cortar fatias porque a sua textura permanece minimamente flexível.

Tiramisú feito copy

 

 

 

 

 

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