Ingredientes:
- 100 g de mistura de nozes, avelãs e amêndoas picadas;
- 225 ml de óleo de girassol;
- 3 ovos grandes;
- 225 g de açúcar amarelo;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 200 g de cenoura ralada;
- 100 g de sultanas;
- 225 g de farinha para bolos;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de chá de canela;
- 1 colher de chá de gengibre;
- 1/2 colher de café de noz moscada;
- Raspa e sumo de uma laranja.
Para a cobertura
- 50 g de manteiga sem sal;
- 125 g de queijo creme;
- 250 g de açúcar em pó (açúcar de confeiteiro);
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha;
- Raspa/tiras de casca de 1 laranja.
Preparação:
1. Colocar as passas num pouco de água. Pré-aquecer o forno a 180ºC;
2. Juntar o óleo, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos.
Bater até ficar um creme homogéneo e temperar com uma pitada de sal;
3. Juntar a cenoura ralada, depois as passas escorridas e por fim os frutos secos, envolvendo entre cada adição;
4. Numa tigela juntar a farinha, o fermento, a canela, o gengibre e a noz moscada.
Peneirar a mistura dos ingredientes secos e adicionar ao preparado obtido anteriormente.
Juntar a raspa de 1 laranja e levar ao forno, cerca de 45 minutos, em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha;
5.Tirar o bolo do forno quando estiver cozido e regar com o sumo de 1 laranja, coado. Deixar arrefecer;
6. Quando o bolo estiver frio, começar a fazer a cobertura:
Juntar a manteiga, o queijo creme, o açúcar em pó, a essência de baunilha e bater bem, de preferência com um batedor elétrico.
7. Deitar a cobertura sobre o bolo, alisar e decorar com raspas ou tiras de laranja.