Ingredientes:

• 100 g de mistura de nozes, avelãs e amêndoas picadas;
• 225 ml de óleo de girassol;
• 3 ovos grandes;
• 225 g de açúcar amarelo;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 200 g de cenoura ralada;
• 100 g de sultanas;
• 225 g de farinha para bolos;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de canela;
• 1 colher de chá de gengibre;
• 1/2 colher de café de noz moscada;
• Raspa e sumo de uma laranja.

Para a cobertura

• 50 g de manteiga sem sal;
• 125 g de queijo creme;
• 250 g de açúcar em pó (açúcar de confeiteiro);
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha;
• Raspa/tiras de casca de 1 laranja.

Preparação:

 1. Colocar as passas num pouco de água. Pré-aquecer o forno a 180ºC;

 2. Juntar o óleo, o açúcar, a essência de baunilha e os ovos.

       Bater até ficar um creme homogéneo e temperar com uma pitada de sal;

 3. Juntar a cenoura ralada, depois as passas escorridas e por fim os frutos secos, envolvendo entre cada adição;

 4. Numa tigela juntar a farinha, o fermento, a canela, o gengibre e a noz moscada.

      Peneirar a mistura dos ingredientes secos e adicionar ao preparado obtido anteriormente.  

       Juntar a raspa de 1 laranja e levar ao forno, cerca de 45 minutos, em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha;

 5.Tirar o bolo do forno quando estiver cozido e regar com o sumo de 1 laranja, coado. Deixar arrefecer;

 6. Quando o bolo estiver frio, começar a fazer a cobertura:

      Juntar a manteiga, o queijo creme, o açúcar  em pó, a essência de baunilha e bater bem, de preferência com um batedor elétrico. 

 7. Deitar a cobertura sobre o bolo, alisar e decorar com raspas ou tiras de laranja.