Ingredientes:

• 500g de fusillis;
• 1 beringela grande ou 2 pequenas (aprox. 700g);
• 1 abacate;
• 250g de tomate cherry;
• 1 ramo de coentros (aprox. 50g);
• 1 queijo feta (aprox. 250g);
• Azeite q.b.
• Alho em pó q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

• Cozinhar a fusilli numa panela grande com abundante água a ferver, com sal. Quando deitar a massa na panela, mexer com um garfo para soltar.
• Entretanto cortar a beringela em rodelas e grelhar num grelhador em cima do lume. Não é necessário fazer nenhuma preparação à beringela, basta ir cortando apenas no momento em que vai para a chapa, para evitar que a beringela escureça.
• Cortar a beringela assada em pedaços.

 

• Cortar o tomate, o queijo e o abacate em pedaços;
• Picar os coentros;

 

• Escorrer a massa utilizando um escorredor ou passador e enxaguar com água fria corrente (ainda dentro do escorredor para ir ficando solta);
• Deitar a massa numa travessa e temperar com algum azeite em pó. A retificação do sal deve ser feita só após juntar o queijo feta, porque por vezes este é ligeiramente salgado;

 

• Misturar a beringela e envolver. De seguida juntar o tomate e a salsa picada e envolver de novo. Pode reservar alguns pedaços dos diferentes ingredientes para colocar no final para o prato ficar mais colorido;
• Por fim juntar o abacate e o queijo misturando com cuidado.

 

• Retificar os temperos (sal e alho em pó) e se necessário regar com mais um pouco de azeite. Envolver cuidadosamente e decorar com os pedaços de ingredientes reservados.