Os legumes para o recheio podem ser ao gosto de cada um, podem ser legumes frescos partidos, legumes congelados ou até um saco de legumes frescos preparados para sopa.

Dos congelados já tenho utilizado a mistura chinesa, mas a receita que se segue foi feita com preparado de legumes para sopa de alho francês e juntei metade de uma beringela.

A receita que se segue deu para seis crepes, feitos numa frigideira de 18cm de diâmetro. Usei a frigideira porque e crepeira tem um diâmetro maior e eu não queria crepes demasiado grandes.

Precisei de:

Para o recheio

– 1 embalagem de legumes frescos preparados para sopa de alho francês;

– Meia beringela;

– 2 tomates médios;

– 1 cebola;

– 1 dente de alho;

– Azeite;

– Sal e pimenta;

– 1 cálice pequeno de vinho de branco;

– 1 colher de café cheia de amido de milho;

– 100ml de leite ou de natas.

Para a massa dos crepes

– 175 ml de leite;

– 2 ovos;

– 15g de manteiga derretida;

– 95g de farinha sem fermento;

– Sal.

Para a cobertura

– Queijo Mozzarella ralado;

– 3 tiras de pimento vermelho;

– Ramos de endro;

– Pepinos com ervas em pickles.

Depois fiz assim:

1. Fiz um refogado com azeite, cebola picada e alho picado;

2. Juntei o tomate partido e quando começou a ficar desfeito, juntei a beringela partida em cubos;

3. Só passados alguns minutos juntei os restantes legumes, dado que estavam cortados em juliana e por isso cozinhavam mais rápido.

Temperei com sal e deitei um cálice pequeno de vinho branco;

4. Numa taça misturei o amido de milho com as natas (ou leite), temperei com pimenta e juntei aos legumes quando estes já estavam cozinhados. Envolvi, retifiquei temperos e reservei.

5.  Na liquidificadora (ou com a batedeira ou batendo manualmente), juntei o leite, o sal, os ovos, a farinha e por fim a manteiga.

A massa deve repousar 30 minutos (quando estou com pressa, 10 minutos!);

6. Com papel absorvente untei o fundo da frigideira (ou crepeira) com óleo. Deixei aquecer bem.

Com uma concha da sopa mal cheia, deitei a massa dos crepes na frigideira e rapidamente rodei-a, tombando, de forma a que a massa se espalhasse por todo o fundo da frigideira, ficando fininha;

7.  Com uma espátula virei o crepe. O crepe despega bem e vê-se facilmente quando ganha consistência para ser virado.

Quando ficou com cor dourada, retirei e reservei. Cozinhei os restantes;

8. Em cada crepe coloquei o recheio e depois enrolei;

9. Entretanto cortei as tiras de pimento em cubos pequenos.

 

Coloquei os crepes num tabuleiro forrado com papel vegetal;

10. Deitei o queijo mozzarella ralado e os cubos de pimento por cima dos crepes.

Levei ao forno só até ao queijo derreter.