Desafios na Cozinha

desafios na cozinha

Delicia de Morango em Caixa de Chocolate

Ingredientes:

  • 6 quadrados de papel vegetal;final
  • 250g de chocolate de culinária ;
  • 75g de suspiros (ou 100g de açucar e 2 claras, se optar por confecionar os suspiros);
  • 200g de chocolate branco de culinária;
  • 100g de natas ( pode ser um pouco mais, depende do chocolate utilizado e da consistência obtida);
  • 3 folhas de gelatina;
  • 200g de iogurte grego;
  • 400g de morangos;
  • 6 folhas de hortelã para decoração.

Preparação:

  • Cortar 6 quadrados de papel vegetal com aproximadamente 15cm de lado.
  • Untar o fundo de 6 formas de queque com manteiga. Com uma dessas formas virada ao contrário, dar forma ao quadrado de papel vegetal, podendo colocar outra forma por cima desta para vincar melhor. Colocar o papel vegetal dentro de uma das formas untadas, aderir o papel à forma.
  •  Derreter 250g de chocolate, em banho-maria ou no microondas. Optando pelo microondas, utilizar um recipiente refratário e derreter o chocolate em potência média por alguns minutos, verificando e mexendo em curtos espaços de tempo.
  • Coloque um pouco de chocolate derretido no fundo da forma forrada com papel vegetal e com uma colher ou espátula espalhar o chocolate no fundo e nas paredes da forma. Não deve ter falhas e a espessura não deve ser demasiado fina, de forma a não quebrar a desenformar, mas também não muito grossa.
  • Levar ao frigorífico cerca de 1 hora ou ao congelador 30 minutos. Nunca menos tempo. O chocolate deve estar bem rijo quando se desenformar.
  • Desenformar com cuidado as formas de chocolate.
  • Confeção dos suspiros (opcional, podem ser de compra)

Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Bater as duas claras até ao ponto de neve firme. Adicionar aos poucos 100g de açúcar, uma colher cheia de cada vez, batendo bem após cada adição, até obter um merengue bem firme. Coloque colheradas do merengue no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 140ºC, cerca de 1 hora ou até que estejam assados.

  • Preparar um ganache, colocando 100g de natas a aquecer até que borbulhe nas bordas, sem deixar ferver. Retirar do lume e adicionar ao chocolate branco partido em pedaços, mexendo até o chocolate derreter. Se estiver muito grosso pode adicionar mais um pouco de natas. Deixar arrefecer e bater com um batedor de varas até ficar cremoso.
  • Entretanto derreter a gelatina escorrida, no microondas e deixar arrefecer um pouco.

Misturar o ganache de chocolate branco com a gelatina e o iogurte, envolvendo bem.

Adicionar os suspiros esfarelados (se não estiver crocante no centro, separar essa parte) e os morangos partidos em pedaços, reservando alguns para a decoração. Envolver cuidadosamente todos os ingredientes.

  • Colocar este recheio nas formas de chocolate e decorar com quartos de morango e folhas de hortelã.