Ingredientes:
Para a massa lêveda:
- 85g de leite;
- 40g de fermento de padeiro;
- 125g de farinha sem fermento.
Para a massa:
- 500g de farinha;
- 1 colher de café de sal;
- 100g de açúcar;
- 1 colher de chá de canela;
- 1 colher de café de erva doce e 1 colher de café de extrato de baunilha;
- 125g de manteiga e 50g de mel;
- 2 ovos e aproximadamente 40g de leite;
- 3 ovos cozidos (opcional).
Para o recheio do folar:
- 60g de manteiga;
- 60g de nozes;
- 60g de amêndoas;
- 3 colheres de sopa de açúcar amarelo.
Preparação:
Massa lêveda:
Aquecer 85g de leite, ficando apenas morno: 02:30 min/ 37ºC / vel 1.
Juntar o fermento no leite morno e dissolver: 1min / vel 3.
Adicionar 125g de farinha sem fermento: 1 min / Espiga.
Deixar em repouso até dobrar de volume, cerca de 40 minutos.
Entretanto cozer os ovos, se optar por ter ovos cozidos no folar.
Após esse tempo, para fazer a massa, juntar 250g de farinha, o sal, o açúcar, a canela, a erva doce e a baunilha: 1min / Espiga.
Adicionar a restante farinha (250g), envolver com a espátula: 30 seg / Espiga.
Pesar 250g de manteiga com o mel, derreter a mistura no microondas e bater à parte os ovos.
Com a bimby em movimento 3min / Espiga, ir adicionando a manteiga com o mel e os ovos.
Verificar a textura da massa e programar mais 3 min / Espiga, juntando o leite devagar e verificando se a massa tem a consistência pretendida. A massa não deve ficar demasiado dura mas deve despegar da parede do copo e não agarrar aos dedos.
Se verificar que a massa está húmida demais, juntar mais um pouco de farinha e programar de novo 3 min/ Espiga.
Tapar a massa com um pano e deixar em repouso cerca de 1 hora.
Quando a massa estiver levedada, colocar em cima de uma superfície polvilhada com um pouco de farinha.
Deixar descansar 10 minutos, enquanto as amêndoas e as nozes são picadas 5 seg / vel 5. Pesar a manteiga e derreter no microondas, pesar o açúcar.
O recheio apenas com os frutos secos, a manteiga e o açúcar fica ótimo, mas também pode acrescentar ou substituir por maçã partida em pedaços, doce de gila ou outro ingrediente de acordo com o gosto pessoal. Para picar as maçãs (cerca de 3 maçãs com sumo de limão), cortar em pedaços 5 seg / vel 4.
Estender a massa em forma retângular, o mais fina possível.
Pincelar a superfície da massa com manteiga, polvilhar com os frutos secos picados e com o açúcar. No caso de no recheio optar por adicionar ou substituir por outro ingrediente, também é nesta fase que o coloca.
Enrolar como se fosse uma torta e dar a forma pretendida. Incluir os ovos cozidos (opcional). Nas fotos abaixo são dadas outras sugestões para enformar o folar.
Após estar enformado, deixar repousar cerca de 15 minutos.
Fazer cortes na massa, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou untado com manteiga e polvilhado com farinha, pincelar com ovo batido juntamente com uma colher de chá de leite e levar ao forno a 180ºC, cerca de 40 minutos.
Outras sugestões para enformar o folar
ou