Ingredientes:

Para a massa lêveda:

• 85g de leite;
• 40g de fermento de padeiro;
• 125g de farinha sem fermento.

Para a massa:

• 500g de farinha;
• 1 colher de café de sal;
• 100g de açúcar;
• 1 colher de chá de canela;
• 1 colher de café de erva doce e 1 colher de café de extrato de baunilha;
• 125g de manteiga e 50g de mel;
• 2 ovos e aproximadamente 40g de leite;
• 3 ovos cozidos (opcional).

Para o recheio do folar:

• 60g de manteiga;
• 60g de nozes;
• 60g de amêndoas;
• 3 colheres de sopa de açúcar amarelo.

Preparação:

Massa lêveda:

Aquecer 85g de leite, ficando apenas morno: 02:30 min/  37ºC /  vel 1.

Juntar o fermento no leite morno e dissolver: 1min / vel 3.

Adicionar 125g de farinha sem fermento: 1 min / Espiga.

Deixar em repouso até dobrar de volume, cerca de 40 minutos.

Entretanto cozer os ovos, se optar por ter ovos cozidos no folar.

Após esse tempo, para fazer a massa, juntar 250g de farinha, o sal, o açúcar, a canela, a erva doce e a baunilha:  1min / Espiga.

Adicionar a restante farinha (250g), envolver com a espátula: 30 seg / Espiga.

Pesar 125g de manteiga com o mel, derreter a mistura no microondas e bater à parte os ovos.

Com a bimby em movimento 3min / Espiga, ir adicionando a manteiga com o mel e os ovos.

Verificar a textura da massa e programar mais 3 min / Espiga, juntando o leite devagar e verificando se a massa tem a consistência pretendida. A massa não deve ficar demasiado dura mas deve despegar da parede do copo e não agarrar aos dedos.

Se verificar que a massa está húmida demais, juntar mais um pouco de farinha e programar de novo 3 min/ Espiga.

Tapar a massa com um pano e deixar em repouso cerca de 1 hora.

Quando a massa estiver levedada, colocar em cima de uma superfície polvilhada com um pouco de farinha.

Deixar descansar 10 minutos, enquanto as amêndoas e as nozes são picadas 5 seg / vel 5.  Pesar a manteiga e derreter no microondas, pesar o açúcar.

O recheio apenas com os frutos secos, a manteiga e o açúcar fica ótimo, mas também pode acrescentar ou substituir por maçã partida em pedaços, doce de gila ou outro ingrediente de acordo com o gosto pessoal. Para picar as maçãs (cerca de 3 maçãs com sumo de limão), cortar em pedaços 5 seg / vel 4.

Estender a massa em forma retângular, o mais fina possível.

Pincelar a superfície da massa com manteiga, polvilhar com os frutos secos picados e com o açúcar. No caso de no recheio optar por adicionar ou substituir por outro ingrediente, também é nesta fase que o coloca.

Enrolar como se fosse uma torta e dar a forma pretendida. Incluir os ovos cozidos (opcional). Nas fotos abaixo são dadas outras sugestões para enformar o folar.

Após estar enformado, deixar repousar cerca de 15 minutos.

Fazer cortes na massa, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou untado com manteiga e polvilhado com farinha, pincelar com ovo batido juntamente com uma colher de chá de leite e levar ao forno a 180ºC, cerca de 40 minutos.

Outras sugestões para enformar o folar

ou