Desafios na Cozinha

desafios na cozinha

Folar com Nozes e Amêndoas

Ingredientes:

Os ingredientes líquidos têm as quantidades em gramas, podendo ser pesados na balança como por exemplo a farinha.

Com esta receita é possível confecionar dois folares grandes.

Para a massa lêveda:folar pronto4

  • 170g de leite;
  • 75g de fermento de padeiro;
  • 250g de farinha.

Para a massa:

  • 1Kg de farinha;
  • 10g de sal;
  • 200g de açúcar;
  • 1 colher de sopa de canela;
  • 1 colher de chá de erva doce e 1 colher de chá de extrato de baunilha;
  • 250g de manteiga e 100g de mel;
  • 4 ovos e aproximadamente 100g de leite;
  • 3 ovos cozidos (opcional).

Para o recheio de um folar:fatia

(a massa dá para dois folares)

  • 60g de manteiga;
  • 60g de nozes;
  • 60g de amêndoas;
  • 3 colheres de sopa de açucar amarelo.

Preparação:

Massa lêveda:

Aquecer o leite, ficando apenas morno. Se o leite estiver com temperatura superior a 55º, as leveduras morrem e não atuam, impedindo o folar de crescer. Por exemplo no microondas usei potência 900 durante apenas 15 segundos.

Juntar o fermento no leite morno e dissolver.

Colocar a farinha numa tigela, abrir uma cavidade no centro e adicionar o fermento dissolvido, amassando bem. Deixar em repouso até dobrar de volume, cerca de 40 minutos. Entretanto cozer os ovos, se optar por ter ovos cozidos no folar.

Após esse tempo, para fazer a massa, colocar 1 kg de farinha numa tigela, adicionar o sal, o açúcar, a canela, a erva doce e a baunilha. Envolver todos os ingredientes.

Abrir uma cavidade no centro e deitar a massa lêveda, já levedada, amassando bem.

Derreter 250g de manteiga com o mel e bater à parte os ovos.

Juntar à massa a manteiga com o mel, aos poucos, amassando sempre, depois os ovos batidos e por fim faseadamente o leite (deitar só o leite necessário para a massa ter a consistência desejada). Se a massa estiver muito seca, pode-se acrescentar um pouco mais de leite, com cuidado, de forma a ser fácil estender com o rolo. Amassar bem.

Tapar a massa com um pano e deixar em repouso cerca de 1 hora.

Entretanto, enquanto a massa repousa, preparar os ingredientes para o recheio: picar as nozes e as amêndoas, preparar a manteiga para posteriormente ser só derreter e pesar o açúcar amarelo.

Passado 1 hora, estender a massa em forma retângular e o mais fina possível.

Derreter a manteiga e pincelar a superfície da massa, polvilhar com os frutos secos picados e com o açúcar. O recheio fica ótimo apenas com os frutos secos, a manteiga e o açúcar mas também pode acrescentar ou substituir por maçã partida em pedaços, doce de gila ou outro de acordo com o gosto pessoal.

Enrolar como se fosse uma torta e dar a forma pretendida. Incluir os ovos cozidos (opcional). Nas fotos abaixo são dadas outras sugestões para enformar o folar.

Após estar enformado, deixar repousar cerca de 15 minutos.

Fazer cortes na massa, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou untado com manteiga e polvilhado com farinha, pincelar com ovo batido e levar ao forno a 180ºC, cerca de 40 minutos.

Outras sugestões para enformar o folar

ou