Ingredientes:

– 6 claras;

– 300 g de açúcar;

– 1 colher de chá de amido de milho;

– 1 colher de chá de vinagre de vinho branco;

– 400 ml de natas (pode ser mais a gosto);

– Fruta em quantidade e qualidade a gosto, partida e escorrida.

(Se a opção for maçãs ou pêras, deitar sumo de limão na fruta para não oxidar.)

Preparação:

1. Dividir o açúcar em 2 porções: 200 g + 100 g;

2. Bater as claras em castelo, em velocidade média, até obter espuma e nesse momento começar a adicionar o açúcar mas aos poucos;

3. Quase no final de bater as claras, quando já estão incorporados os 200 g de açúcar e as claras estão consistentes, juntar o amido de milho dissolvido no vinagre.

Bater só o tempo suficiente para misturar este preparado às claras;

4. Adicionar os restantes 100 g de açúcar e envolver nas claras, sem bater;

5. Numa folha de papel vegetal traçar um círculo a lápis, utilizando um prato como molde.

Colocar a folha num tabuleiro com o traço a lápis voltado para baixo, pois consegue-se ver à transparência;

6. Deitar as claras batidas em cima da folha e moldar um “bolo” tendo o círculo desenhado como limite.

Na parte de cima deve ficar com cavidades para posteriormente acomodar o chantilly;

7. Levar ao forno a 120ºC durante 1 hora e meia. Ao fim desse tempo, desligar o forno sem o abrir e esperar que arrefeça para retirar o suspiro.

8. Bater as natas com duas colheres de açúcar e reservar no frigorífico;

9. Partir a fruta em pedaços a gosto e só se esta for pouco doce é que se deve polvilhar com açúcar.

Colocar os pedaços de fruta e escorrer para ficar o mais seca possível;

10. No momento de servir, colocar o suspiro num prato, por cima deitar as natas em monte, fazendo efeitos com um garfo e por fim dispor a fruta.

A quantidade de fruta é a gosto, a Pavlova pode ser toda coberta com muita fruta.