Spanakopita

Foi usado um tabuleiro de 16 cm x 26 cm.

Ingredientes:

– Cerca de 1 kg de espinafres crus;

– 1 cebola branca pequena;

– 1 cebola roxa pequena;

– 2 dentes de alho;

– 3 colheres de sopa de azeite;

– 250 g de queijo feta;

– 200 g de requeijão;

– tomilho;

– 3 ovos;

– Pimenta e sal (nem sempre é necessário o sal, depende do teor de sal do queijo feta, neste que fiz não coloquei nenhum sal);

– Massa filo de compra (8 folhas medias ou 4 grandes, cerca de 120 g).

Preparação:

1. Lavar os espinafres e partir em pedaços. Reservar.

Picar as cebolas e os dentes de alho e refogar no azeite;

2. Quando a cebola estiver dourada, juntar os espinafres e deixar cozinhar.

Os espinafres não devem ficar cozinhados demais e se ganharam algum líquido, devem ser escorridos;

3. Deitar os espinafres para uma tigela e deixar arrefecer.

Entretanto forrar a forma com papel vegetal.

Barrar a forma com manteiga para que o papel vegetal adira melhor;

4. Partir o queijo feta em cubos, o requeijão em pedaços e bater os 3 ovos numa taça;

5. Quando os espinafres já estiverem à temperatura ambiente (ou quase) juntar o tomilho, o queijo feta, o requeijão e os ovos.

Temperar com pimenta.

Envolver os ingredientes e verificar se é necessário juntar sal;

6. Pré-aquecer o forno a 180º.

Em cima da bancada estender um pano de cozinha lavado, molhado e torcido.

Por cima estender as folhas de massa filo e cobrir com outro pano húmido.

Esta massa deve estar sempre húmida para não estalar;

7. Tirar uma folha de massa e pincelar levemente com azeite, colocar outra folha por cima e pincelar de novo.

Se o tamanho das folhas for muito grande (habitualmente embalagem de 4 folhas) pode-se dobrar ao meio, ficando assim um retângulo

de 4 camadas de folhas (foi este caso concreto).

Se o tamanho das folhas for mais pequeno (habitualmente embalagem de 8 folhas), repetir o processo de pincelar com azeite e colocar folhas de massa até ter 4 folhas sobrepostas.

8. Na forma, estender as folhas de massa sobre o papel vegetal.

Deitar o recheio de espinafres e queijos por cima, uniformemente;

9. Com as restantes folhas, que se encontram entre os panos húmidos, repetir o processo: colocar uma folha, pincelar com azeite, colocar outra folha, etc, até ter uma placa de 4 folhas sobrepostas;