(No final encontra-se o vídeo da preparação)

Ingredientes:

Almôndegas

250 g de feijão encarnado;

1 beringela (cerca de 300 g);

80 g de pimento vermelho picado;

Coentros frescos picados;

1 colher de sopa de thaini;

120 g de pão ralado crocante;

Sal, pimenta, alho moído.

Molho de tomate

1 cebola; 3 tomates maduros médios; 3 dentes de alho; Azeite q.b.

Preparação:

Almôndegas

1. Cortar a beringela em rodelas e assar no forno cerca de 25 minutos, a 180º;

2. Triturar a beringela assada e o feijão encarnado;

3. Juntar ao preparado anterior o pimento picado, os coentros picados, o tahini e o pão ralado crocante;

4. Temperar com sal, pimenta e alho em pó. Fazer bolas;

5. Levar ao forno a 180º cerca de 35 minutos.

Molho de tomate

1. Refogar a cebola e o alho com o azeite. Quando a cebola estiver dourada juntar o tomate sem pele e cortado em pedaços;

2. Adicionar meio cálice de vinho branco e meio copo de água;

3. Temperar com sal e triturar de modo a obter uma textura a gosto;

4. Deixar apurar e retificar temperos. Colocar as almôndegas num prato e guarnecer com o molho de tomate, coentros picados e rodelas de limão.