Estas azevias podem ser fritas ou feitas no forno, uma grande vantagem para quem prefere evitar fritos. Podem ser recheadas com recheio de grão ou com batata-doce, deixo-vos as duas versões. Além disso, podem ser preparadas com antecedência: basta congelá-las e, no momento de servir, descongelar ligeiramente, pincelar com ovo e levar ao forno.

Ingredientes:

Massa

300 g de farinha sem fermento;

30 g de manteiga;

2 ovos M/L;

30 g de azeite;

30 g de aguardente;

Sal q.b.

Recheio de grão

400 g de grão cozido escorrido;

Entre 250 g e 300 g de açúcar, a gosto;

1 casca de limão;

1 colher de chá de canela;

2 gemas;

1 shot de vinho de porto ou aguardente;

1 colher de chá de manteiga;

Amêndoa lascada;

Uma pitada de sal.

Nota: Para as azevias de batata doce, os ingredientes são exatamente os mesmos utilizados no recheio tradicional de grão; apenas se substitui o grão por 500 g de batata-doce laranja cozida (cerca de 700 g de batata-doce crua com casca).

Preparação:

Recheio

1.Triturar o grão ainda morno, com a casaca de limão cortada em pequenos pedaços (ou, se preferir, utilizar raspa de limão). O grão deve estar morno para ficar um puré mais liso e sem grumos.

2. Transferir o puré para um tacho, juntar o açúcar e levar ao lume. Assim que começar a borbulhar, desligar o fogão e adicionar o vinho do Porto ou a aguardente.

3. À parte, bater as gemas. Incorporar nelas duas colheres de sopa do preparado quente para as temperar e, em seguida, verter a mistura de gemas sobre o restante preparado, mexendo sempre para que aqueçam de forma gradual e não talhem.

4.Levar novamente ao lume por breves instantes, apenas até as gemas cozinharem. Retirar do calor, juntar a manteiga, a canela e a amêndoa laminada a gosto e misturar bem. Reservar o recheio, coberto com película aderente, pois só deve ser utilizado depois de frio.

Massa

Num robot de cozinha ou numa tigela, misturar 300 g de farinha, 2 ovos, 30 g de manteiga amolecida, 30 g de azeite, 30 g de aguardente e uma pitada de sal. Amassar até obter uma massa macia e moldável.

Azevias

1.Estender a massa com o rolo até ficar bem fina. Dispôr pequenas porções de recheio, dobrar a massa sobre si mesma formando pastéis e pressionar as bordas com um garfo para selar.

2.Pincelar as azevias com ovo batido e levar ao forno a 180 ºC, até que fiquem douradas.

3. Quando as azevias estiverem cozinhadas, finalizar polvilhando com açúcar em pó e canela.