Pode ser confeccionado com ananás ou abacaxi, fresco ou de lata.
O ananás pode ser todo reduzido a puré ou deixar duas fatias partidas em pedaços pequenos para misturar na massa.
A intensidade do sabor a ananás depende do sabor do próprio ananás, mas mesmo quando não é muito intenso torna o bolo húmido.
– 420 gr de ananás (cerca de 6 rodelas);
– 250 ml de óleo;
– 300 gr de açúcar;
– 225 gr de farinha;
– 4 ovos;
– 1 colher de chá de fermento;
– 1 colher de café de sal;
Para a cobertura:
– 110 gr de coco ralado;
– 3 colheres de sopa de açúcar;
– 2 ovos.
Preparação:
1. No liquidificador deitar o ananás partido em pedaços e o óleo. Reduzir a puré;
(Se optar por adicionar pedaços de ananás na massa do bolo, reserve duas fatias e triture apenas 4)
2. Ainda no liquidificador juntar o açúcar, o sal e os ovos. Bater de novo;
3. Passar esta massa para uma tigela e envolver a farinha peneirada com o fermento misturado.
(Se optar por misturar pedaços de ananás é neste passo que o deve fazer. O ananás deve estar o mais seco possível e deve ser passado na farinha peneirada)
4. Deitar a massa num tabuleiro previamente bem untado com manteiga e polvilhado com farinha;
5. Entretanto numa taça, juntar o coco com o açúcar e os dois ovos.
Envolver com um garfo ou com os dedos. Não deve ficar muito batido;
6. Deitar sobre o bolo a cobertura em pedaços pequenos, de forma a ficar ao de cima.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos.
Atendendo a que os fornos têm variações, para ter a certeza de que o bolo está cozido, o mais acertado é espetar um palito ou espeto no bolo e ver quando este saí sem vestígios de massa crua.
Se o bolo ficar dourado por cima mas ainda não estiver cozinhado, deve ser tapado com papel de alumínio de forma a acabar de cozer sem queimar.
8. Deixar arrefecer no tabuleiro.
Ainda no tabuleiro, partir em quadrados, pincelar com sumo de ananás ou doce de ananás e polvilhar com coco ralado.