Bolo de Ananás e Coco

Pode ser confeccionado com ananás ou abacaxi, fresco ou de lata.

O ananás pode ser todo reduzido a puré ou deixar duas fatias partidas em pedaços pequenos para misturar na massa.

A intensidade do sabor a ananás depende do sabor do próprio ananás, mas mesmo quando não é muito intenso torna o bolo húmido.

Ingredientes:

– 420 gr de ananás (cerca de 6 rodelas);

– 250 ml de óleo;

– 300 gr de açúcar;

– 225 gr de farinha;

– 4 ovos;

– 1 colher de chá de fermento;

– 1 colher de café de sal;

Para a cobertura:

– 110 gr de coco ralado;

– 3 colheres de sopa de açúcar;

– 2 ovos.

Preparação:

1. No liquidificador deitar o ananás partido em pedaços e o óleo. Reduzir a puré;

(Se optar por adicionar pedaços de ananás na massa do bolo, reserve duas fatias e triture apenas 4)

2. Ainda no liquidificador juntar o açúcar, o sal e os ovos. Bater de novo;

3. Passar esta massa para uma tigela e envolver a farinha peneirada com o fermento misturado.

(Se optar por misturar pedaços de ananás é neste passo que o deve fazer. O ananás deve estar o mais seco possível e deve ser passado na farinha peneirada)

4. Deitar a massa num tabuleiro previamente bem untado com manteiga e polvilhado com farinha;

5. Entretanto numa taça, juntar o coco com o açúcar e os dois ovos.

Envolver com um garfo ou com os dedos. Não deve ficar muito batido;

6. Deitar sobre o bolo a cobertura em pedaços pequenos, de forma a ficar ao de cima.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos.

Atendendo a que os fornos têm variações, para ter a certeza de que o bolo está cozido, o mais acertado é espetar um palito ou espeto no bolo e ver quando este saí sem vestígios de massa crua.

Se o bolo ficar dourado por cima mas ainda não estiver cozinhado, deve ser tapado com papel de alumínio de forma a acabar de cozer sem queimar.