Ingredientes:

– 1 coelho;

– 3 dentes de alho;

– 3 folhas de louro;

– 1 colher de chá de pimentão doce;

– sal e pimenta q.b.;

– 0,4 l de vinho tinto;

– 1 cebola;

– 5 fatias de toucinho ou bacon;

– 2 colheres de sopa de azeite;

– Carqueja, alecrim e rosmaninho (para o coelho ter sabor a coelho bravo, caso não o seja);

– 3 fatias de pão partidas em triângulos;

– Azeite q.b. para fritar o pão.

Preparação:

1. Partir o coelho em pedaços e temperar com os dentes de alho picados, as folhas de louro, o pimentão doce, sal e pimenta.

Regar o coelho com o vinho tinto. Colocar no frigorífico e deixar no tempero pelo menos 6 horas antes de cozinhar;

2. Imediatamente antes de cozinhar o coelho, fazer uma trouxa de pano ou gaze com as ervas aromáticas (carqueja, alecrim e rosmaninho), presa com fio de cozinha. Reservar;

3. Num tacho fazer um refogado com a cebola picada e o toucinho ou bacon partido em pedaços.

Quando estiver com cor dourada juntar o coelho;

4. Deixar o coelho ganhar cor no refogado, sem juntar de início qualquer caldo;

5. Quando o coelho tiver absorvido a gordura do refogado, juntar o vinho do tempero e um pouco de água aos poucos.

6. Juntar a trouxa de ervas aromáticas.

Deixar estufar devagar, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando;

7. Entretanto cortar o pão em triângulos e fritar em azeite;

8. Deixar o molho do coelho reduzir.

Se desejar o molho um pouco mais denso, juntar uma colher de café de amido de milho dissolvido em água e levar cerca de um minuto ao lume para engrossar;

9. Servir o coelho num prato com o pão frito.