Desafios na Cozinha

desafios na cozinha

Cortar Salmão em Filetes

Peça na peixaria para tirarem as escamas e as tripas ao salmão.

Para escalar o peixe é necessário uma faca grande e bem afiada.

Quando segurar o peixe faça-o sempre de forma suave, sem carregar.

Mesmo que nas primeiras vezes, aconteça com a faca fazer pequenos golpes no peixe, não é grave porque depois de cozinhado quase não se percebe.

Colocar o peixe numa bancada ou mesa com espaço e depois começar a cortar o peixe como mostram as imagens:

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Abrir o peixe até mesmo ao início da cabeça para aproveitar o máximo possível.

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Tirar a espinha grande.

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O passo seguinte é tentar remover todas as espinhas, para isso pode utilizar uma pinça de cozinha para esse fim ou uma pinça das normais, grande e que compre apenas para utilizações na cozinha.

Se o salmão for grande, a maioria das espinhas saem bem puxando apenas com a mão.

Quando já não vir espinhas, passe com a mão no peixe, delicadamente para sentir alguma espinha que não esteja visível, em caso afirmativo remova-a.

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Muitas das espinhas da barriga do peixe e alguma gordura é facilmente removida aparando com a faca.

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Depois é cortar os filetes.

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A pele pode ser removida, mas ficando serve de separação entre a carne do peixe e a superfície do recipiente onde vai ser cozinhado.

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A cabeça, a espinha e outros restos com peixe agarrado podem ser cozidos e aproveitados em pratos onde o salmão é partido em pedaços pequenos, como quiches, empadas, pratos de massa, risoto, etc.

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Salmão partido copy

 Aqui ficam duas sugestões, uma para cozinhar os filetes e outra para aproveitar os pedaços mais pequenos do salmão:

Salmão no Forno com Alecrim Fresco (ver receita)

Acompanhei com batatas cozidas temperadas com alho picado, oregãos e azeite.

Pode ver mais receitas de salmão em peixes.

Salmão no forno com rosmaninho copy Salmão no forno com rosmaninho1 copy

Salmão no forno com rosmaninho 2 copy Salmão no forno com rosmaninho 3 copy

Farfalle com Salmão (ver receita)

Salmão partido copy Salmão nos cogumelos copy

Servido no prato grande copy Servido no prato individual copy

 

 

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