Cortar Salmão em Filetes

Peça na peixaria para tirarem as escamas e as tripas ao salmão.

Para escalar o peixe é necessário uma faca grande e bem afiada.

Quando segurar o peixe faça-o sempre de forma suave, sem carregar.

Mesmo que nas primeiras vezes, aconteça com a faca fazer pequenos golpes no peixe, não é grave porque depois de cozinhado quase não se percebe.

Colocar o peixe numa bancada ou mesa com espaço e depois começar a cortar o peixe como mostram as imagens:

Abrir o peixe até mesmo ao início da cabeça para aproveitar o máximo possível.

Tirar a espinha grande.

O passo seguinte é tentar remover todas as espinhas, para isso pode utilizar uma pinça de cozinha para esse fim ou uma pinça das normais, grande e que compre apenas para utilizações na cozinha.

Se o salmão for grande, a maioria das espinhas saem bem puxando apenas com a mão.

Quando já não vir espinhas, passe com a mão no peixe, delicadamente para sentir alguma espinha que não esteja visível, em caso afirmativo remova-a.

Muitas das espinhas da barriga do peixe e alguma gordura é facilmente removida aparando com a faca.

Depois é cortar os filetes.

A pele pode ser removida, mas ficando serve de separação entre a carne do peixe e a superfície do recipiente onde vai ser cozinhado.

A cabeça, a espinha e outros restos com peixe agarrado podem ser cozidos e aproveitados em pratos onde o salmão é partido em pedaços pequenos, como quiches, empadas, pratos de massa, risoto, etc.