Ingredientes:

• 2 curgetes;
• 1 cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 pimento vermelho;
• 3 tomates;
• 150g de milho cozido escorrido;
• 1 ramo de salsa;
• 2 chávenas de arroz cozido;
• 1 colher de sopa de sementes de girassol;
• 1 colher de sopa de orégãos;
• Azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 200g de queijo mozarela;
• Raspa de limão.

Preparação:

• Cortar transversalmente as curgetes e retirar a polpa.

• Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar os pimentos em tiras, não muito longas e deixar fritar um pouco. Juntar metade da polpa da curgete e deixar cozinhar ( a restante polpa pode reservar para fazer pataniscas vegetarianas ou congelar para adicionar ao puré de uma sopa). Juntar o tomate partido em cubos.

• Passados alguns minutos juntar o milho e a salsa.
• Adicionar o arroz cozido e envolver bem, deixando o arroz absorver os sucos.
• Juntar os orégãos, as sementes de girassol e temperar com sal e pimenta.

• Rechear cada metade de curgete com o preparado anterior e polvilhar com queijo mozarela. Levar ao forno, em tabuleiro com água e vinho branco, até alourar. 

Nota: a mistura de água e vinho não deve ultrapassar a altura da casca da curgete.

Se a curgete tombar, utilizar uma rodela de cenoura para fazer altura e manter a curgete direita.

• Quando a curgete estiver dourada, retirar do tabuleiro, guarnecer com salsa picada e algumas raspas de limão.