Ingredientes:

• 2 courgettes;
• 1 cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 pimento vermelho;
• 3 tomates;
• 150g de milho cozido escorrido;
• 1 ramo de salsa;
• 2 chávenas de arroz cozido;
• 1 colher de sopa de sementes de girassol;
• 1 colher de sopa de oregãos;
• Azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 200g de queijo mozzarella;
• Raspa de limão.

Preparação:

• Cortar transversalmente as courgettes e retirar a polpa.

• Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar os pimentos em tiras, não muito longas e deixar fritar um pouco. Juntar metade da polpa da courgette e deixar cozinhar ( a restante polpa pode reservar para fazer pataniscas vegetarianas ou congelar para adicionar ao puré de uma sopa). Juntar o tomate partido em cubos.

• Passados alguns minutos juntar o milho e a salsa.
• Adicionar o arroz cozido e envolver bem, deixando o arroz absorver os sucos.
• Juntar os oregãos, as sementes de girassol e temperar com sal e pimenta.

• Rechear cada metade de courgette com o preparado anterior e polvilhar com queijo mozzarella. Levar ao forno, em tabuleiro com água e vinho branco, até alourar. 

Nota: a mistura de água e vinho não deve ultrapassar a altura da casca da courgette.

Se a courgete tombar, utilizar uma rodela de cenoura para fazer altura e manter a courgette direita.

• Quando a courgette estiver dourada, retirar do tabuleiro, guarnecer com salsa picada e algumas raspas de limão.