Ingredientes:
- 2 courgettes;
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- 1/2 pimento vermelho;
- 3 tomates;
- 150g de milho cozido escorrido;
- 1 ramo de salsa;
- 2 chávenas de arroz cozido;
- 1 colher de sopa de sementes de girassol;
- 1 colher de sopa de oregãos;
- Azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- 200g de queijo mozzarella;
- Raspa de limão.
Preparação:
- Cortar transversalmente as courgettes e retirar a polpa.
- Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar os pimentos em tiras, não muito longas e deixar fritar um pouco. Juntar metade da polpa da courgette e deixar cozinhar ( a restante polpa pode reservar para fazer pataniscas vegetarianas ou congelar para adicionar ao puré de uma sopa). Juntar o tomate partido em cubos.
- Passados alguns minutos juntar o milho e a salsa.
- Adicionar o arroz cozido e envolver bem, deixando o arroz absorver os sucos.
- Juntar os oregãos, as sementes de girassol e temperar com sal e pimenta.
- Rechear cada metade de courgette com o preparado anterior e polvilhar com queijo mozzarella. Levar ao forno, em tabuleiro com água e vinho branco, até alourar.
Nota: a mistura de água e vinho não deve ultrapassar a altura da casca da courgette.
Se a courgete tombar, utilizar uma rodela de cenoura para fazer altura e manter a courgette direita.
- Quando a courgette estiver dourada, retirar do tabuleiro, guarnecer com salsa picada e algumas raspas de limão.