Este entrecosto levou um molho à base de ketchup e mais uns quantos condimentos a lembrar o molho BBQ, mas como não é exatamente esse molho, chamei ao prato Entrecosto Americano em vez de Entrecosto com molho Barbecue 🙂
Mas ficou muito bom e com um aspecto apetecível.
Na receita não sugeri quantidade de entrecosto porque depende do número de pessoas e do que comem… 🙂
Vamos precisar de:
– Entrecosto partido em tiras; – Alho muito picado;
– Sal e pimenta; – Pimentão doce;
– Azeite; – Vinho branco q.b.
Molho
– 1/2 chávena (1/2 cup) de ketchup; – 2 colheres de sopa de vinagre de sidra;
– 1/4 de chávena de molho inglês; – 2 colheres de sopa de açúcar mascavado;
– 1 colher de sopa de mostarda; – 1 colher de chá de paprika;
– 1 cálice de whisky ou brandy – sal e pimenta;
– 1 colher de chá de piri-piri; – 1 colher de chá de alho em pó;
– 1/2 chávena de água.
Depois fazemos assim:
1. Untar um tabuleiro com azeite e colocar aí as tiras de entrecosto.
Numa taça juntar o sal, a pimenta, o pimentão doce e o alho muito picado (quanto mais desfeito melhor).
Molhar os dedos em vinho branco, depois na mistura de especiarias e barrar bem todo o entrecosto.
2. Regar o entrecosto com um fio de azeite e deitar um pouco de vinho branco (não muito).
Tapar com folha de alumínio e levar ao forno a 170º cerca de 2 horas. Vai-se regando e virando.
Se for necessário, acrescenta-se mais vinho branco;
3. Entretanto fazemos o molho: Num tacho deitar todos os ingredientes à exceção do wisky e mexer bem.
Levar ao lume a ferver durante um pouco para ganhar consistência. Quando estiver quase feito deita-se o whisky e deixa-se ferver só mais um pouco para evaporar o álcool.
Quando estiver pronto passar por um passador;
4. A cerca de 10 minutos do entrecosto estar pronto, destapar e pincelar com o molho. Deixar dourar.
5. Virar o entrecosto, pincelar o outro lado e deixar alourar.
Virar de novo, pincelar mais uma vez com o molho e desta vez pincelar seguidamente com um pouco de azeite.
Deixar alourar só mais um pouco até ter a cor desejada. Deve ficar com um pouco de molho, que resulta da combinação do azeite, vinho branco e o molho com que o entrecosto foi pincelado.