Ingredientes:

(para cerca de 8 pessoas)

• 1 cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• Azeite q.b.
• 1 pimento vermelho grande;
• 3 tomates maduros;
• 3 cenouras grandes;
• 200 gr de cogumelos pleurotus;
• 200 gr de cogumelos portobello;
• 1 couve lombarda;
• 200 gr de tofu;
• 2 chouriços vegan;
• 1 copo de vinho branco;
• 1,5 kg de feijão branco cozido e escorrido (cerca de 4 frascos);
• Salsa q.b.
• Sal; cominhos, alho em pó e piri-piri.

Preparação:

• Num tacho alourar a cebola e o alho picados em azeite;
• Juntar o pimento cortado em pedaços;
• Quando o pimento estiver brilhante, juntar o tomate em cubos, a cenoura em rodelas e os cogumelos pleurotus;

• Adicionar um copo de vinho branco e 1 copo de caldo de cozer o feijão;
•  Quando ferver, juntar a couve lombarda cortada em pedaços grandes;
• Deixar cozinhar até a couve reduzir de tamanho e ficar maleável. Mas não cozinhar demais, para a couve não ficar desfeita;

• Adicionar o tofu, os chouriços vegan partidos em rodelas e os cogumelos portobello;
• De seguida adicionar o feijão e temperar a gosto com sal, cominhos, alho em pó e piri-piri;
• Deixar ferver um pouco para apurar estes últimos ingredientes e o molho ganhar consistência;

• Provar e retificar os temperos. Envolver e guarnecer com alguma salsa picada;
• Acompanha com arroz branco.