Desafios na Cozinha

desafios na cozinha

Folar do Algarve

 


A Páscoa é uma boa desculpa para fazer e voltar a fazer uns bons petiscos e docinhos de comer e chorar por mais.partido copy

Hoje o desafio é fazer um folar do Algarve, daqueles enroladinhos com açúcar e canela…

Então vamos a isso!

 

Vamos precisar de:

– Aproximadamente 500g de farinha;                                            – Sumo e raspa de uma laranja;

– 2 colheres de sopa de açúcar amarelo;                                        – 1/2 cálice de aguardente;

– 20g de fermento fresco;                                                                  – 1 ovo

– 60 ml de leite;                                                                                   – 1 colher de chá de erva doce;

– 120g de manteiga;                                                                            – Sal q.b.

– 60g de banha;                                                                                    – Manteiga, açúcar amarelo, canela e mel (opcional).

 

E depois fazemos assim:

1. Deitar 500g de farinha numa tigela larga, ou na taça da batedeira, e fazer uma cavidade no meio onde se deita o fermento dissolvido no leite tépido (cuidado que o leite não pode estar muito quente para evitar desativar o fermento, o leite deve estar entre 43º e 46º se quiser ser mais precisa);

2. Envolver ligeiramente com alguma farinha e juntar o açúcar, o sumo e raspa da laranja, a aguardente, o ovo batido com o sal, a erva doce e a manteiga derretida juntamente com a banha;

 3. Amassar bem para a farinha absorver os ingredientes líquidos. Se utilizar a batedeira use o gancho para amassar.

     Bater alguns minutos;

 Gancho de amassar e massa copy

 Nota: A massa deve ficar a despegar do recipiente, fazendo uma bola. Se depois de bater durante alguns minutos, a massa não tiver essa consistência, acrescentar uma colher de farinha e voltar a bater até obter a textura pretendida;

4. Deixar a massa levedar durante cerca de hora e meia, tapada com uma toalha, em lugar tépido;

 

 5. Partir a manteiga a temperatura ambiente em pedaços do tamanho duma amêndoa.

Juntar numa tigela o açúcar amarelo com a canela. Pode peneirar o açúcar com um passador para evitar ter torrões;

Peneirar farinha copy

   6. Após a massa dobrar de volume:

   Pré-aquecer o forno a 190ºC e estender a massa numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo.

  Sugestão:Para facilitar o manuseamento da massa, pode-se colocar duas tiras de película aderente, uma junto à outra, sobre a mesa e estender a massa sobre a película;

retangulo de massa

  7. Barrar a massa com os pedaços de manteiga e polvilhar abundantemente com a mistura de açúcar e canela;
barrar com manteiga polvilhar com açucar      

8. No sentido longitudinal, dobrar a massa de ambos os lados, até ao centro do rectângulo;

                          dobrar 2    dobrar a massa

  

 

 

 

  9. Voltar a barrar com manteiga a superfície da massa, espalhar um pouco de mel (opcional) e polvilhar de novo com bastante açúcar e canela;

De novo manteiga copy                     Deitar mel copy

 

 

 

 

 

 

De novo açucar copy

 

 10. Enrolar a massa como se fosse uma torta;

Enrolar-início copy                   enrolar2 copy enrolar3 copy

 

 11. Barre com manteiga uma forma cilíndrica, ou uma panela de alumínio, de preferência com cerca de 18 cm de diâmetro, coloque no fundo um círculo de papel vegetal (ou forre a forma toda para facilitar mais tarde o trabalho de desenformar o folar) e barre também a superfície do papel vegetal com manteiga. Polvilhe com açúcar;

 

  12. Coloque a massa enrolada na forma, ao alto. O folar fica mais bonito se a forma for justa ao tamanho da massa enrolada.

massa ao alto copy

13. Deitar mais uns pedaços de manteiga por cima, um pouco de mel, açúcar e canela;

 

 barrar no topo copy

 14. Levar ao forno a 190ºC durante cerca de 50 minutos. Assim que ficar dourado por cima, tapar com folha de alumínio para poder continuar a cozer e não queimar.

Com um espeto, verificar se o folar está cozido;

 

15. Quando estiver cozido, tirar do forno e desenformar.

        Pode-se pincelar a superfície com mel derretido para ficar brilhante.

                       Folar cozido copy                                       partido copy

 

 

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