(Para 6 fatias de carne)
– 1 lombo de porco ou de vaca com cerca de 500 gr;
– 2 colheres de sopa de alho em pó;
– 1 colher de chá de louro em pó ou 3 folhas de louro;
– 1 colher de sopa de ervas de provence;
– 1 colher de sopa de mostarda;
– 1 colher de café de piri piri;
– 1 tira de pimento vermelho;
– 10 azeitonas verdes;
– 100 gr de bacon picado;
– Um ramo de tomilho;
– Azeite;
– 2 colheres de sopa de margarina;
– 6 ovos de codorniz;
– 200 gr de cogumelos frescos;
– 1 cálice de vinho branco;
– 1 colher de chá de amido de milho;
– Sal e pimenta.
Preparação:
1. Fazer uma salmoura com 2 canecas de água fria, 1 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de alho em pó, pimenta, 1 colher de café de piri piri, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de chá de louro em pó e 1 colher de sopa de ervas de provence. Agitar bem a salmoura de forma a misturar os ingredientes;
2. Cortar o lombo em fatias com uma largura de aproximadamente 2 dedos. Mergulhas as fatias de lombo na salmoura e levar ao frigorífico cerca de 8 horas;
3. No momento de preparar o prato, começar por picar o pimentos e as azeitonas. Picar o bacon;
4. Numa tigela juntar o bacon, a broa de milho esfarelada, o pimento e as azeitonas picadas, as folhinhas de 4 pés de tomilho, pimenta e duas colheres de sopa de azeite. Se for necessário temperar com sal (esta necessidade depende do tempero do bacon e das azeitonas);
5. Tirar a carne da salmoura e enxugar bem com papel absorvente.
6. Numa frigideira deitar cerca de 3 colheres de sopa de azeite e duas colheres de sopa de margarina.
Deixar aquecer bem e alourar a carne de um lado e de outro (a finalidade é só alourar, não cozinhar completamente).
Reservar num prato;
7. Deitar os cogumelos laminados na gordura onde a carne alourou e deixar só ganhar cor.
Acrescentar um copo de vinho branco e os sucos que a carne largou no prato.
Retificar o tempero e quando começar a ferver desligar o lume ao fim de cerca de 2 minutos;
8. Deitar os cogumelos e o molho numa assadeira. Por cima dispor as fatias de carne cobertas com o preparado de bacon e pimento;
9. Levar ao forno até a cobertura ficar gratinada.
Nesse momento, juntar numa chávena uma colher de chá de amido de milho com 3 colheres de chá de molho e deitar no molho. Levar de novo ao forno poucos minutos ou colocar a assadeira num bico de fogão e deixar apenas levantar fervura;
10. Estrelar os ovos de codorniz, em óleo não muito quente e de forma a gema ficar liquida. Colocar um ovo em cima de cada fatia de carne;
11. Para acompanhar: fazer um vinagrete com 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre aromático e uma pitada de sal. Temperar um molho de rúcula com o vinagrete.
12. Pode acompanhar com a rúcula e batatas fritas ou arroz branco.