Lombo Guarnecido com Ovo de Codorniz

(Para 6 fatias de carne)

Ingredientes:

– 1 lombo de porco ou de vaca com cerca de 500 gr;

– 2 colheres de sopa de alho em pó;

– 1 colher de chá de louro em pó ou 3 folhas de louro;

– 1 colher de sopa de ervas de provence;

– 1 colher de sopa de mostarda;

– 1 colher de café de piri piri;

– 1 fatia de pão de milho;

– 1 tira de pimento vermelho;

– 10 azeitonas verdes;

– 100 gr de bacon picado;

– Um ramo de tomilho;

– Azeite;

– 2 colheres de sopa de margarina;

– 6 ovos de codorniz;

– 200 gr de cogumelos frescos;

– 1 cálice de vinho branco;

– 1 colher de chá de amido de milho;

– Sal e pimenta.

Preparação:

1. Fazer uma salmoura com 2 canecas de água fria, 1 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de alho em pó, pimenta, 1 colher de café de piri piri, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de chá de louro em pó e 1 colher de sopa de ervas de provence. Agitar bem a salmoura de forma a misturar os ingredientes;

2. Cortar o lombo em fatias com uma largura de aproximadamente 2 dedos. Mergulhas as fatias de lombo na salmoura e levar ao frigorífico cerca de 8 horas;

3. No momento de preparar o prato, começar por picar o pimentos e as azeitonas. Picar o bacon;

4. Numa tigela juntar o bacon, a broa de milho esfarelada, o pimento e as azeitonas picadas, as folhinhas de 4 pés de tomilho, pimenta e duas colheres de sopa de azeite. Se for necessário temperar com sal (esta necessidade depende do tempero do bacon e das azeitonas);

5. Tirar a carne da salmoura e enxugar bem com papel absorvente.

6. Numa frigideira deitar cerca de 3 colheres de sopa de azeite e duas colheres de sopa de margarina.

Deixar aquecer bem e alourar a carne de um lado e de outro (a finalidade é só alourar, não cozinhar completamente).

Reservar num prato;

7. Deitar os cogumelos laminados na gordura onde a carne alourou e deixar só ganhar cor.

Acrescentar um copo de vinho branco e os sucos que a carne largou no prato.

Retificar o tempero e quando começar a ferver desligar o lume ao fim de cerca de 2 minutos;

8. Deitar os cogumelos e o molho numa assadeira. Por cima dispor as fatias de carne cobertas com o preparado de bacon e pimento;

9. Levar ao forno até a cobertura ficar gratinada.

Nesse momento, juntar numa chávena uma colher de chá de amido de milho com 3 colheres de chá de molho e deitar no molho. Levar de novo ao forno poucos minutos ou colocar a assadeira num bico de fogão e deixar apenas levantar fervura;

10. Estrelar os ovos de codorniz, em óleo não muito quente e de forma a gema ficar liquida. Colocar um ovo em cima de cada fatia de carne;

11. Para acompanhar: fazer um vinagrete com 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre aromático e uma pitada de sal. Temperar um molho de rúcula com o vinagrete.