Desafios na Cozinha

desafios na cozinha

Pato com Laranja

As quantidades de mel e vinagre que estão indicadas são exatamente as que eu utilizei, mas variam de receita para receita consoante se goste de mais ou menos doce. Por cá não gostamos dos salgados muito doces, por isso eu tive algum cuidado.Pato final 2 copy

Sugiro que comecem por estas quantidades, vão provando e se gostarem de mais doce ou com mais vinagre, podem ir acrescentando. É que acrescentar conseguimos mas retirar não… 🙂

 

Vamos precisar de: 

1 pato inteiro;                                 3 laranjas;

Sal e pimenta;                                  2 copos de vinho branco ou rosé;

Tomilho;                                           Mistura de 4 especiarias;

3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente;

Alho em pó muito moído ou alho em puré;

2 copos de caldo de galinha ou de pato;

Sumo de 1 laranja;

1 cálice de Licor Grand Marnier (é um conhaque com sabor a laranja, mas pode ser simplesmente conhaque ou brandy);

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra;                         1 colher de sopa de mel;

1 colher de chá de amido de milho;                                        1 colher de sopa de manteiga.

 

Depois fazemos assim:

1.  Aquecer o forno a 200º C;

2. Tirar o pato do frigorífico cerca de 30 minutos antes de o colocar no forno.

3. Lavar o pato com água fria e retirar o excesso de gordura da entrada da cavidade (fundos).
Enxugar o pato com papel absorvente e picar toda a pele com um espeto ou garfo (pode também fazer alguns cortes em linhas paralelas e perpendiculares na pele com uma faca que corte bem);

Picar o pato copy
4. Colocar quartos de laranja dentro do pato. Temperar, dentro e fora, com sal e pimenta.

     colocar o pato no tabuleiro com as asas debaixo do corpo para não queimarem;

Laranja no interior do pato copy
5. Colocar no forno durante cerca de 15 minutos a 200º para a pele abrir e largar alguma gordura.manteiga aromatizada copy

6. Entretanto numa taça colocar 1 colher de sopa massa de alho ou alho em pó (apesar de preferir com a massa de alho, como não tinha e estava com pressa usei alho em pó e também ficou bom), a manteiga em pedaços, as folhinhas de tomilho e a mistura de 4 especiarias. Fazer uma massa.

7. Passados 15 minutos, retirar o pato do forno e barrá-lo com a massa de manteiga e especiarias;

Barrar o pato copy Barrar o pato 2 copy

 

 

 

 

 

 

8.  Deitar um copo de vinho (usei palheto frutado) e 3 colheres de sopa de caldo e levar ao forno para acabar de cozinhar. (Coloquei o forno a 180º). Ir regando o pato com o molho;

Vinho no Pato copy
9.  Se o pato começar a ficar dourado e ainda não estiver cozinhado, tape com papel de alumínio.Tapar pato copy

(Se quisermos ser mais precisas a observar se o pato está assado, podemos usar um termómetro de carne, e verificar se a temperatura na coxa do pato é entre 75º e 80º).
Quando o pato estiver assado, retirar para uma tábua envolver no papel de alumínio de deixar repousar;

 

10. Numa taça misturar a colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente com o amido de milho;

Farinha com manteiga copy

 

 

 

 

 

 

 

11. Entretanto num tacho pequeno deitar o molho do assado, coado. Juntar o sumo de laranja, o vinagre, o conhaque ou brandy, e uma colher de sopa de mel;

Coar molho copy Juntar sumo de laranja copy Juntar conhaque
12. Quando começar a ferver deitar a mistura de manteiga e amido de milho. Deixar engrossar ligeiramente;
Colocar o pato numa terrina e verte o molho por cima;

Mel no molho copy Regar com o molho copy

13. Levar ao forno apenas uns minutos para acentuar a cor dourada. Enfeitar com rodelas de laranja.

Pato final copy

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