Um ponto de açúcar é uma solução mais ou menos concentrada de água e açúcar, que pode ser aromatizada em função da sua utilização.

A utilização de um termómetro é uma boa técnica para conseguir na perfeição o resultado desejado.

O termómetro deve registar temperaturas entre pelo menos 80ºC e 200ºC.

No mercado há termómetros graduados e termómetros digitais.

Atenção que não deve mergulhar o termómetro bruscamente na calda quando esta já tem uma temperatura muito elevada. O termómetro deve ser colocado desde o início da cozedura.

Quando o termómetro indicar cerca de 5ºC abaixo do ponto desejado, deve baixar o lume e vigiar com atenção a temperatura da calda.

É necessário ter cuidado com as queimaduras, a calda atinge temperaturas muito altas.

Se ultrapassar a temperatura desejada, é possível recuar no grau do ponto de açúcar juntando um pouco de água fria e fazendo ferver de novo até atingir a temperatura desejada.