As quantidades apresentadas são para 4 a 5 pessoas.

Para obter uma versão vegan basta substituir o frango por tofu cortado em fatias e substituir o bacon salteado por nozes.

Ingredientes:

600g de favas (congeladas ou frescas);

1 pimento vermelho pequeno;

2 peitos de frango temperados com vinho branco, sumo de limão, sal, alho em pó, pimenta e orégãos;

75g de bacon em cubos;

2 abacates;

1 lata de alcachofras;

Amêndoas picadas, amendoins ou sementes;

Coentros e folhas de espinafres a gosto;

Óleo para fritar;

1 colher de sopa de azeite para alourar o bacon e as alcachofras;

Farinha q.b.

1 ovo batido.

Confeção

1. Abrir os peitos de frango transversalmente e temperar com um pouco de vinho branco, sumo de limão, sal, alho em pó, pimenta e folhas de orégãos. Reservar.

2. Colocar as favas a cozer e entretanto numa frigideira deitar uma colher de sopa de azeite, quando estiver quente saltear o bacon. Retirar o bacon e na gordura que ficou na frigideira saltear as alcachofras cortadas ao meio.

3. Cortar o pimento em pedaços pequenos, o abacate às rodelas, picar os coentros e preparar as folhas de espinafres.

4. Entretanto as favas estarão cozidas, escorrer e reservar para arrefecer.

Em três pratos fundos colocar respetivamente, farinha, ovo batido e as amêndoas picadas.

Passar os peitos de frango por farinha, ovo e finalmente pelas amêndoas picadas.

Numa frigideira colocar o óleo a aquecer e fritar os peitos de frango.

5. Enquanto o frango arrefece, numa tijela juntar as favas o pimento, o abacate, o bacon, as alcachofras e os coentros picados. Temperar com azeite, vinagre ou limão, sal e pimenta.

Quando o frango estiver menos quente, cortar cuidadosamente em tiras.

Numa saladeira ou travessa funda colocar por camadas: a mistura anterior, as folhas de espinafres e as tiras de frango. Voltar a repetir quantas camadas quiser.