A caça ao javali é uma tradição em muitos locais, de norte a sul de Portugal. Independentemente da opinião pessoal que cada um de nós tenha acerca desse assunto, o facto é que a sua carne é muito apreciada mas, para que o petisco tenha sucesso, a sua confeção requere alguns cuidados e detalhes.
Este javali que cozinhei veio do Algarve, um dos locais onde o Instituto de Conservação da Natureza e das Florestas (INCF) autorizou a caça ao javali, em zonas especificas, atendendo a que, de acordo com
esta entidade, ” A população de javalis em Portugal Continental está acima da capacidade de suporte do meio, sendo importante reduzi-la de forma a evitar prejuízos na agricultura e eventuais acidentes rodoviários“.
A preparação deste prato é demorada e é imprescindível manter o javali na marinada pelo menos 12 horas. O tempo de confeção depende da carne, mas regra geral leva cerca de 2 horas. Acompanhei com umas batatas assadas no forno, também bem condimentadas.
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