Esta tarte deve ser feita numa forma de tarte de fundo amovível de 22 cm de diâmetro.

Ingredientes:

Massa

100g de açúcar;

Casca de meio limão;

250g de farinha sem fermento;

125g de manteiga à temperatura ambiente;

1 pitada de sal.

Recheio

150g de amêndoa sem casca moída (farinha de amêndoa);

6 gemas de ovos (XL)

3 ovos inteiros (XL)

500g de açúcar;

200ml de água;

Açúcar em pó q.b.

Preparação da massa:

Num processador de alimentos ou na bimby, colocar 100g de açúcar e a casca do limão cortada em pedaços e triturar (na bimby 10 segundos, velocidade 10). Se não for possível utilizar um destes equipamentos pode-se juntar o açúcar com raspa de limão.

De seguida juntar todos os restantes ingredientes para a massa e triturar alternadamente com toques se for no processador, se for na bimby 15 segundos velocidade 5 ou sem equipamento amassar bem até formar uma massa homogénea. Se a massa estiver muito mole pode colocar uns minutos no frigorífico para ser mais fácil estender e forrar a forma que deve estar untada e polvilhada .

Picar amassa com um garfo.

Preparação da recheio:

Ligar o forno a 180ºC.

Juntar 500g de açúcar com os 200ml de água e levar ao lume para fazer uma calda em ponto de fio ligeiro (cerca de 5 minutos em lume médio). Quando atingir o ponto desejado, retirar do lume e deixar arrefecer.

Numa tijela bater os ovos e as gemas e depois coar com um passador. Juntar a farinha de amêndoa.

Lentamente adicionar a calda em fio, batendo sempre.

Deitar o recheio na forma e polvilhar generosamente com açúcar em pó. Levar ao forno pré-aquecido, durante cerca de 35 minutos a 180ºC, podendo o tempo variar de acordo com a especificidade do forno.

Quando sair do forno, decorar a gosto.