Cá por casa quando faço frango assado é sempre a mesma coisa, as pernas desaparecem mas o peito sobra sempre… Para aproveitar peito de frango assado que tinha sobrado, sem parecer que eram restos, fiz esta tarte salgada.
Vamos precisar de:
Massa
250g de farinha sem fermento;
125g de manteiga;
Água e sal q.b.
Recheio
1 cebola; 2 dentes de alho;
1 courgete; 1 farinheira (aproximadamente 180g);
500g de frango assado; 200g de cogumelos frescos;
4 ovos; 200ml de natas;
60g de queijo parmesão ralado; Azeite q.b.
Sal, pimenta e alho em pó.
E depois fazemos assim:
1. No processador deitar a farinha, o sal e a manteiga partida aos cubos.
Dar toques intermitentes de forma a não ficar a bater continuamente;
(Pode ser amassado à mão)
2. Se a massa estiver muito seca, juntar uma ou duas colheres de sopa de água fria e amassar até obter a consistência desejada para estender (mas sem ficar muito seca e dura). Reservar no frigorífico pelo menos 10 minutos, tapada com película aderente para não secar;
3. Com o rolo, estender a massa em forma de círculo. Pode-se estender a massa em cima de película aderente, porque facilita a sua passagem para a tarteira. A tarteira pode ser forrada com papel vegetal, depois de ser pincelada com manteiga derretida, para o papel aderir às paredes da forma;
4. Picar a massa com um garfo e pincelar o fundo da tarte com ovo batido. Levar ao forno cerca de 5 a 7 minutos só para criar um película rija para evitar que a massa fique mole com o recheio;
(Reservar o ovo batido porque vamos precisar dele…)
5. Fazer um refogado com cebola e alho picado.
6. Juntar a courgete e os cogumelos e deixar cozinhar só um pouco para não desfazer. Entretanto juntar a farinheira sem pele, juntar uma ou duas colheres de sopa de caldo e deixar cozinhar um pouco mexendo sempre.
Temperar com alho ralado, sal e pimenta a gosto.
Quando a farinheira começar a “derreter”, desligar o lume;
7. Entretanto partir o frango em pedaços pequenos e num grelhador ou frigideira, grelhar ou fritar o frango em pouca manteiga, de forma a os pedaços de frango ficarem estaladiços, mas sem molho.
Juntar ao preparado anterior envolvendo bem;
8. Numa tigela bater 4 ovos (aproveitar o que ficou de pincelar a tarte), com as natas e 60g de queijo parmesão ralado. Envolver no recheio, retificar o sal e deitar na tarteira forrada com a massa;
9. Levar ao forno a 180º cerca de 30 minutos (depende do forno) ou quando estiver cozinhada e dourada.