Ingredientes:
– 250g de farinha;
– 150g de manteiga sem sal;
– 100g de açúcar fino;
– 1 ovo.
Para o recheio
– 0,5l de leite;
– 200g de açúcar;
– 4 ovos + 2 gemas;
– Casca de meio limão;
– 30g de amido de milho;
– uma pitada de sal;
– 1/2 colher de café de canela (facultativo).
– 1 colher de chá de açúcar de pasteleiro.
Preparação:
1. No robot de cozinha (ou numa tigela) deitar a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga partida em pedaços.
Envolver bem, se utilizar o robot de cozinha devem ser dados toques intermitentes, de modo a não bater tudo de seguida.
Entretanto juntar o ovo e bater mais um pouco até a massa estar homogénea;
2. Colocar a massa numa taça, tapar e levar ao frigorífico cerca de 20 minutos;
3. Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha ou forrar com papel vegetal;
4. Retirar a massa do frigorífico e tender com um rolo de massa.
Se a massa for tendida em cima de película aderente, o processo torna-se mais fácil e não é necessário acrescentar farinha em excesso para a massa não pegar;
(Quando retirar a massa do frigorífico, ligar o forno a 180ºC)
5. Forrar a forma com a massa e só depois retirar a película aderente;
6. Bater os ovos e as gemas para o recheio.
7. Picar a massa com um garfo e pincelar levemente com um pouco de ovo batido, retirado daqueles que batemos para o recheio.
Levar a massa ao forno, só até o ovo criar uma crosta isolante, para posteriormente o recheio não amolecer a massa.
Atenção para a base não cozinhar, apenas solidificar o ovo. Retirar a base da tarte do forno e reservar.
7. Dissolver o amido de milho no leite. Juntar a casca de limão partida em pedaços e bater com a batedeira.
Filtrar o leite batido, para assegurar que não ficam pedaços de limão por triturar;
8. Adicionar ao leite o açúcar, uma pitada de sal, os ovos batidos e a canela (opcional).
Envolver bem todos os ingredientes com um batedor de varas;
9. Deitar a mistura num tacho e levar ao lume até obter um creme.
Se o creme ganhar grumos, bater com a batedeira.
10. Deitar o recheio na base da tarte e levar ao forno até estar dourada.
Para a tarte ter o tradicional tom queimado, ligar o grill durante alguns minutos antes de retirar a tarte do forno.
Neste processo convém estar permanentemente com atenção na tarte.