Seguindo o meu propósito de uma semana de saladas e legumes, aqui vai um prato bem colorido e de sabores diversificados que combina bem com uma carne grelhada.
Não precisa de grandes técnicas, só precisa de alguma atenção para os legumes não cozinharem demais.
Alguns dos legumes podem estar congelados, tanto a abóbora como a courgete (que é uma variedade de abóbora alongada) são legumes que se congelam bem. Para congelar, basta lavar, secar, partir em cubos ou pedaços e colocar em sacos.
Os pimentos também podem ser congelados, para isso devemos lavá-los, cortar ao meio, tirar a parte branca e as sementes, secar bem, partir em tiras ou pedaços e colocar em sacos.
Mix de Legumes no Forno (ver receita)
A beringela é originária da Índia mas já no século XV se cultivava na Itália.
As beringelas depois de cortadas começam rapidamente a ficar escuras porque oxidam, por isso devem ser cortadas imediatamente antes de utilizar ou depois de cortadas, mergulhá-las numa tigela com água e sumo de limão. Quando for utilizar é só secar bem.
