Desafios na Cozinha

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Cozer ovos é simples, mas tem regras…

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Cozer ovos é provavelmente uma das coisas mais simples de cozinhar, mas para termos ovos bem confecionados e com o nível de cozedura pretendido temos de ter alguns cuidados.  

Esta salada de rúcula que fiz levou um ovo cozido, mas em meia cozedura, onde a gema se espalha tornando a salada menos seca e mais rica.

É uma salada muito simples e serviu de pretexto para o ovo ter uma base.

Salada de Rúcula com Ovo e Fiambre (ver receita)

salada feita2 copy

Os ovos devem ser cozidos em água a ferver, com casca e não devem ser tirados do frigorífico imediatamente antes de serem colocados na água. 

Se estão guardados no frigorífico devem ser tirados de lá pelo menos 10 minutos antes de serem mergulhados na água a ferver.

Devem ser colocados na água com o auxilio de uma colher, para evitar que batam no fundo do tacho e abram fendas.

Colocar ovo na água a ferver copy

Existem dois pontos distintos de cozedura de ovos:

1. Ovos meia cozedura

O ovo fica com a clara cozida e com a gema espessa mas ainda líquida.

Ovo meia cozedura copy

Para conseguir este nível de cozedura, deve mergulhar o ovo na água a ferver e deixar ferver 6 minutos.

Apagar o lume e mergulhar o ovo em água fria, para parar a cozedura e porque facilita a tarefa de o descascar.

Descascar estes ovos é uma tarefa delicada porque são frágeis e maleáveis.

Um truque utilizado consiste em rebolar os ovos muito cuidadosamente sobre uma superfície plana, antes de os colocar em água fria, para a casca abrir fendas e depois a água fria penetrar entre o ovo e a casca facilitando a sua remoção.

2. Ovos cozidos

A clara e a gema ficam completamente firmes.

Salada de Beterraba e Requeijão (ver receita)

Ovo bem cozido copy  beterraba decorada copy

Os ovos devem cozer em água a ferver durante 10 a 11 minutos, depois devem ser mergulhados em água fria para serem descascados.

Não é necessário deixar cozer os ovos mais tempo, pois só vai tornar a clara com uma consistência tipo borracha e a gema muito cozida esfarela-se.

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