Bolo de Coco (Bimby ou liquidificadora)

Ingredientes:

200g de coco ralado;
2 chávenas de leite;
1 chávena de óleo;
1,5 chávena de açúcar, pode ser 2 chávenas depende do gosto;
4 ovos;
1 pitada de sal;
2 chávenas de farinha sem fermento;
1 colher de chá de fermento

Para a cobertura:

260g de açúcar;
35g de leite, água simples ou misturada com extrato de baunilha, moscatel ou outro líquido a gosto (eu neste caso só juntei água).

Preparação:

Dos 200g de coco ralado, retirar uma colher de sopa de coco para a decoração;

Deitar o restante coco na bimby, juntar 2 chávenas de leite e triturar 12 seg vel 10,

(Pode fazer a mesma operação numa liquidificadora);

Juntar o óleo, o açúcar, os 4 ovos e uma pitada de sal e programar 10 seg vel 10;

Deitar a massa numa tigela;

Juntar a farinha peneirada, com o fermento misturado;
Deitar o preparado num tabuleiro de 30 x 28cm ou numa forma redonda com ou sem furo, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC cerca de 35 minutos ou até ficar dourado e cozinhado.

Quando o bolo arrefecer, deitar na bimby 260g de açúcar e reduzir a pó 1min vel 10;
Depois de o açúcar estar em pó adicionar o líquido, nunca mais de 35g, se for necessário é acrescentado aos poucos depois. Misturar com 1 min vel 8 e verificar se a consistência é a desejada para cobrir o bolo.