Ingredientes:

• 3 bananas maduras (mas não demasiado)
• 3 tâmaras grandes
• 250 ml de óleo de coco derretido
• 4 ovos
• 250 ml de sumo de maçã
• 1 cup de farinha de aveia integral
• 1 cup de farinha de trigo 65
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de canela
• 150g de nozes partidas
• Sementes de abóbora q.b.
• frutos vermelhos q.b.

Preparação:

1- Num robot de cozinha ou no liquidificador triturar as bananas juntamente com as tâmaras;

2- Seguidamente juntar o óleo de coco derretido, os ovos inteiros e triturar levemente;

3- Deitar o preparado anterior numa tigela e envolver com uma vara de arames, à medida que vamos adicionando o sumo de maçã, as duas farinha peneiradas, a canela e o fermento.

4- Partir as nozes em pedaços, polvilhá-las com farinha e retirar o excesso de farinha com o auxilio de um passador. Reservar uma colher de sopa de nozes partidas para guarnecer;

5- Misturar as nozes na massa ou em alternativa, deitar em camadas a massa e as nozes numa forma untada com manteiga e farinha.

6- Decorar a superfície da massa com as nozes reservadas, algumas sementes de abóbora, mirtilos, framboesas e amoras. Vai ao forno a 180 graus, cerca de 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado (espetar com um palito e o palito deve ficar seco, sem massa agarrada).