Compota de Pêssego, Maçã e Limão

É de ter em atenção que o açúcar é um conservante e por isso, se fizer grandes quantidades de compota com o objetivo de a guardar, a proporção deve ser 800 g de açúcar para 1 Kg de fruta.

Neste caso, como fiz pouca quantidade e é para consumir no período de 1 ou 2 meses, foi possível reduzir a quantidade de açúcar.

As proporções são aproximadamente:

– Pêssegos;

– Açúcar (800 g por cada Kg de fruta descascada se pretender guardar, podendo ser 500 g se for para consumir rapidamente (neste caso deve ser guardada no frigorífico);

– Maçãs (1/5 do peso dos pêssegos);

– 1 casca de limão para cada 1,5 kg de pêssegos.

A receita que fiz levou:

Ingredientes:

– 1,4 kg de pêssegos descascados;

– 700 g de açúcar;

– 280 g de maçã verde;

– 1 casca de limão;

– 1 pitada de sal.

Preparação:

1. Começar por esterilizar os frascos;

(Ver como esterilizar frascos)

2. Descascar os pêssegos, cortar em pedaços, escorrer bem e pesar.

Preparar os restantes ingredientes;

3. Colocar os pêssegos num tacho, juntar o açúcar, a casca de limão e as maçãs.

Envolver e levar ao lume no máximo;

4. Quando começar a ferver irá formar bastante líquido, razão pela qual não é necessário adicionar água em nenhuma parte do processo.

Temperar com uma pitada de sal e deixar a fruta cozer bem;

5. Quando a fruta estiver bem cozida, meio desfeita, triturá-la.

Pode retirar a casca de limão ou triturar juntamente com a fruta. Eu triturei a casca para se sentir levemente o sabor a limão.

Pode ser utilizado um passevite, a batedeira ou mesmo ir desfazendo a fruta com uma pá de fazer puré, dependendo da espessura que se queira dar à compota.

Mesmo com a batedeira, pode ficar mais ou menos batida;

6. Levar a lume brando e deixar engrossar até ficar no ponto estrada (ao ferver faz umas bolhas grossas).

Uma forma de ver se a compota já está no ponto é tirar um pouco para um prato e passar com uma colher pelo meio. Se abrir uma estrada que se mantém, então a compota está feita;