Empanada de Frango

Ingredientes:

– 1 frango;

– 2 cebolas;

– 10 cravinhos;

– 2 cenouras;

– 4 dentes de alho;

– 2 folhas de louro;

– 1 ramo de coentros;

– 2 tomates;

– 1 alho fracês grande ou dois pequenos;

– 1 linguiça;

– 3 colheres de sopa de molho béchamel;

– 1 colher de chá de amido de milho;

– 2 colheres de sopa de azeite;

– 2 ovos (1 para juntar ao recheio e outro para pincelar a massa no final);

– Sal e pimenta;

– 1 colher de chá de cominhos;

– 1 colher de chá de noz moscada ralada;

– 1 colher de chá de alho em pó.

Para a massa:

– 375g de farinha sem fermento;

– 225 g de manteiga;

– 1 ovo;

– 1 colher de sopa de oregãos;

– 1 colher de sopa de água se necessário, para a massa ter a consistência pretendida.

Preparação:

1. Partir o frango em quatro;

2. Cozer o frango num panela com água abundante, com uma cebola com os cravinhos espetados, uma cenoura inteira descascada, 2 dentes de alho partidos ao meio, 2 folhas de louro, um ramo de coentros e sal;

3. Enquanto a frango coze, fazer a massa seguindo os procedimentos descritos em “massa quebrada”, mas substituindo o açúcar por uma colher de sopa de orégãos.

Tapar com película aderente e reservar no frigorífico cerca de 20 minutos;

4. Entretanto ralar a cenoura e partir o alho francês em rodelas finas.

Partir a linguiça em tiras pequenas e grelhar numa frigideira sem gordura;

5. Quando o frango estiver cozido, partir em pedaços maiores ou menores consoante o gosto.

Coar o caldo e reservar. Cerca de duas colheres de sopa serão utilizadas no recheio, o restante pode ser guardado no congelador em cuvetes ou garrafas de plástico pequenas (por exemplo garrafas de água vazias).

6. Fazer um refogado com uma cebola picada, dois dentes de alho picados e 2 colheres de sopa de azeite.

Quando a cebola estiver loura, adicionar o tomate partido;

7. Seguidamente adicionar o alho francês e a cenoura ralada. Envolver;

$Juntar alho fraces e cenoura copy$

8. Acrescentar o frango e os coentros picados. Temperar com o alho picado, os cominhos e a noz moscada;

9. Adicionar o molho bechamel e cerca de duas colheres de caldo de frango.

Envolver e juntar o ovo batido com o amido de milho;

9. Retificar o sal e temperar com pimenta. Desligar o lume e reservar;

10. Dividir a massa em duas partes, uma maior que outra. Uma para forrar a tarteira e outra para fazer a tampa.

Estender a massa e forrar a tarteira. Pincelar o fundo com manteiga derretida (para isolar e não ficar mole) e deitar o recheio;

11. Com a restante massa fazer um círculo e cobrir a tarte, ligando a massa toda à volta. Fazer um furo no meio;

12. Com os restos de massa podem ser construídos motivos de decoração, neste caso foi feita uma espada e dado um aspeto rústico porque a empada destinava-se a uma feira medieval.

Como foi colocada uma espada no centro, foi feito um furo em cada lado da espada em vez de ser ao meio.

Pincelar com ovo batido;