Nota: Para evitar que as endívias fiquem com sabor ligeiramente amargo, excluem-se as folhas mais exteriores e deve-se evitar a sua permanência na água.

Ingredientes:

– 1 endívia;

– 1 pêra rija;

– 50g de Queijo Roquefort ou mais consoante o gosto

(começar por adicionar 50g e provar, se necessário acrescentar mais um pouco);

– 150 ml de natas;

– Noz moscada;

– Pimenta;

– Amêndoas lascada.

Preparação:

1. Desfolhar a endívia, passar por água e secar de imediato com papel absorvente.

Retirar a caule mais rijo;

2. Partir a pêra em cubos pequenos, regar e envolver em sumo de limão para não oxidar;

3. Colocar os cubos de pêra dentro de cada folha de endívia;

4. Num tacho ou frigideira pequena deitar as natas e o queijo aos pedaços.

Deixar o queijo derreter em lume brando, mexendo sempre;

5. Quando o molho estiver com a consistência desejada, desligar o lume e temperar com um pouco de noz moscada e pimenta ralada no momento.

Retificar o sal, mas habitualmente não é necessário adicionar sal porque o queijo tem sal suficiente;

6. Colocar as folhas num prato de servir e com uma colher deitar molho de queijo sobre as pêras.

Por fim polvilhar com amêndoa em lascas.

Deve servir-se de imediato enquanto as folhas estão estaladiças.