Ingredientes:

– 200 g de açúcar;

– 3 claras;

– 250 g de manteiga (não margarina) com ou sem sal (depende do gosto, eu tenho usado com sal), à temperatura ambiente, amolecida não derretida, cortada em pedaços.

Preparação:

1. Juntar o açúcar e as claras com um batedor de varas e levar ao lume em banho maria, batendo sempre, até atingir a temperatura de 60ºC.

2. Assim que atingir os 60ºC, bater com a batedeira elétrica, até ter aproximadamente o dobro do tamanho eficar um merengue que faz “picos”;

3. Deixar arrefecer e começar a bater de novo, cerca de 3 minutos, até obter um creme brilhante;

4. Adicionar gradualmente os pedaços de manteiga ao merengue frio, batendo sempre, até obter um creme consistente.