Ingredientes:

– 500g de açucar;

– 15 gemas;

– 0,5l de água;

– 1 cálice de vinho do Porto;

– 50g de bacon ou presunto;

– 2 paus de canela;

– 1 casca de limão;

– Caramelo liquido (caseiro ou de compra)

Preparação:

1. Levar ao lume um tacho com 0,5l de água e o açúcar;

2. Entretanto ligar o forno a 180º e colocar lá um tabuleiro com água (com uma casca de limão para o tabuleiro não ficar escuro);

3. Quando a água com o açucar ferver, acrescentar o bacon, a casca de limão e os paus de canela. Deixar ferver sem mexer até fazer ponto fio (com termómetro é entre 110º e 113º, ou quando começa a fazer bolhinhas e da colher escorre um fio ou ainda para que não deixe de fazer o pudim, ao fim de ferver cerca de 7 minutos);

4. Entretanto, enquanto a calda arrefece um pouco, bater numa taça as 15 gemas de ovos e depois passá-las por um passador de rede;

5. Numa tigela bater as gemas com o cálice de vinho do Porto (se usar vinho do Porto escuro o pudim fica mais escuro, assim como também é de ter em atenção o sabor do vinho do Porto, porque isso reflete-se no sabor do pudim);

6. Adicionar a calda coada, deitando-a em fio sobre os ovos e mexendo sempre;

7. Untar uma forma com caramelo e verter nela a mistura do pudim. Tapar a forma;

8. Levar ao forno dentro do tabuleiro, a cozer em banho maria a 180º, cerca de 40 minutos;

9. Levar ao frigorífico dentro da forma e desenformar depois de frio.