Ingredientes:

– 500 g de puré de cenoura; 

(corresponde a cerca de 620 g de cenoura crua)

– 250 g de açúcar;

– 50 g de manteiga;

– 3 ovos;

– 1 colher de chá de canela;

– 2 tiras de casca de limão fininhas em espessura, sem levar a parte branca da casca;

– 100 g de farinha de trigo sem fermento;

– 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó;

Para a decoração:

– 3 colheres de sopa de açúcar em pó ou chamado de pasteleiro;

– Raspa de limão.

Preparação:

1. Descascar as cenouras, cortar em rodelas e levar a cozer em água com sal e um pau de canela.

Depois de cozidas, deixar escorrer num passador durante alguns minutos;

2. Quando cozidas reduzir a puré juntamente com duas tiras de casca de limão;

3. Numa tigela juntar o puré de cenoura com o açúcar e depois a manteiga;

4. Adicionar os ovos inteiros e bater bem. Acrescentar a canela;

5. Acrescentar a farinha e o fermento peneirados e envolver;

6. Untar formas de queques com manteiga e polvilhar com farinha. 

Deitar a massa nas forminhas;

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 25 minutos.

Fazer o teste com o palito, se sair seco, apagar o forno e retirar as queijadas.

Não abrir o forno antes de 25 minutos para as queijadas não abaterem;

Antes de ir ao forno                                                             Depois de ir ao forno

8. Para a cobertura, deitar numa taça o açúcar em pó e ir acrescentando a água quase à gota, até obter a consistência desejada.

9. Quando as queijadas estiverem frias, fazer linhas de cobertura por cima. 

O topo pode ser todo coberto, depende do gosto pessoal. Apenas com linhas, fica com o crocante do açúcar sem ficar muito açucarado.

Utilizar uma faca para facilitar desenformar a queijadinha;

10. Polvilhar do alto com raspas de limão. Deve ser do alto para as raspas caírem soltas e ficarem espaçadas.