Desafios na Cozinha

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Cortar um Salmão em Lombos

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Comprar um salmão inteiro e cortá-lo em filetes em casa, obriga a um investimento inicial, mas feitas as contas, fica muito mais económico e tem a vantagem de poder ser cozinhado ou congelado de forma mais fresca do que quando os lombos estão em exposição, já cortados há horas.

O que hoje venho partilhar, é essa aventura de escalar um salmão e cortá-lo em filetes, já que é um peixe muito apreciado, principalmente pelos mais novos, que quando o almoço ou jantar é peixe torcem o nariz mas se for salmão já ficam contentes.

cabeça do salmão copy

 Este salmão tinha cerca de 7kg e 81cm de comprimento, por isso foi cortado em cima de uma mesa para haver mais espaço de manobra

salmão inteiro ao alto copy

Não é muito complicado e não há nada como meter mãos à obra.

Para ver as fotografias passo a passo deste trabalho clique aqui.

cortar salmão 8 copy

cortar salmão 20 copy

 A quantidade de lombos foi bastante e nada se desperdiçou, até a cabeça e o peixe agarrado à espinha foi aproveitado.

cortar salmão 26 copy

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Grande parte do salmão consumido em Portugal é de aquacultura, importado dos países nórdicos.

O Salmão selvagem,  habitualmente proveniente do Pacífico (Canadá e Alaska), é bastante mais caro e por isso também mais raro de encontrar nos locais de venda ao público.

Há muitas receitas de salmão, mas neste dia aproveitei para fazer uma bem simples:

Salmão com Alecrim Fresco (ver receita)

Salmão no forno com rosmaninho copy

Salmão no forno com rosmaninho 2 copy

 Para acompanhar o salmão fiz uma batatas cozidas, temperadas com alho picado, oregãos e azeite, que combina bem com qualquer prato de peixe e faz das batatas cozidas um prato guloso.

Salmão no forno com rosmaninho 3 copy

 Os restantes lombos de salmão foram colocados no congelador em sacos hermeticamente fechados, separados por doses.

Posteriormente, quando for cozinhar os lombos agora congelados, deve haver o cuidado de não descongelar à temperatura ambiente, tal como qualquer outro peixe, deve ser descongelado dentro do frigorífico para evitar o desenvolvimento de bactérias. Numa emergência, os lombos podem se cozinhados congelados.

Entretanto a cabeça e a espinha foram logo cozidas em água e sal. Depois foram removidas as espinhas e ficou apenas a carne do peixe.

Salmão partido copy

Estes pedaços de salmão podem fazer um sucesso em quiches, empadas, risotos ou em outro prato que se preste a utilizar o peixe com esta forma.

A minha proposta hoje, para aproveitar este salmão, é uma receita de Farfelle com Salmão (ver receita)

Servido no prato grande copy

Servido no prato individual copy

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