As endívias são verduras de folhas brancas crocantes, que podem ser consumidas cruas ou cozinhadas.

Para evitar que as endívias fiquem com sabor ligeiramente amargo, excluem-se as folhas mais exteriores e deve-se evitar a sua permanência na água.

Esta entrada conjuga numa só dentada o crocante da folha da endívia, o doce da pêra e o sabor caraterístico do queijo roquefort, tornando-a singular.

O sabor a queijo pode ser mais ou menos acentuado consoante a sua quantidade adicionada às natas e que pode variar consoante o gosto.

Endívias com Queijo Roquefort (ver receita)