Este bolo fica denso e húmido, muito diferente do bolo clássico.
O chocolate deve ser com cerca de 40% de cacau (se não indicar no rótulo principal, vemos nas “letras pequenas” do rótulo, todos têm de indicar a percentagem de cacau).
A farinha de amêndoa deve ser fina. Se não, podemos sempre picá-la mais um pouco no processador. Devemos verificar a data de validade, se estiver perto do prazo limite é melhor não arriscar porque alguma nessas condições tem sabor “mufado”.
O bolo fica cozinhado ao fim de 40 minutos com uma temperatura de 170º. Poderá parecer que não está cozinhado no centro, mas é mesmo assim. Quando arrefece, vai ao frigorífico e irá solidificar. Este bolo deve ficar no frigorífico pelo menos 12 horas antes de ser servido, é o frio que lhe vai dar a consistência desejada.
A cobertura que uso é de queijo, mas pode ser chantilly ou apenas polvilhado com cacau em pó. Eu gosto de na cobertura de queijo juntar raspa de casca de laranja, mas nesta versão não vou usar a pedido dos mais novos.
Vou precisar de:
– 125g de manteiga sem sal;
– 375g de chocolate de culinária ( cerca de 40% cacau);
– 175g de açucar amarelo;
– 35g de farinha com fermento;
-120g de farinha de amêndoa;
– 2 colheres de sopa de leite;
– 5 ovos;
– uma pitada de sal.
Para a cobertura:
– 300g de queijo creme; – 150g de açúcar em pó (icing sugar);
– 1 pitada de sal; – Raspa de laranja (opcional).
Para decorar:
-5 quadrados de chocolate.
Depois faço assim:
1. Começo por derreter a manteiga e o chocolate em banho maria ou no microondas (por períodos não mais de 30 segundos, se não estiver ainda derretido, mexa e volta mais 30 segundos. Mesmo que veja o chocolate inteiro e não derretido, faça paragens de 30 segundos para o chocolate não ficar com sabor a queimado); 
2. Ligo o forno nos 170º;
3. Envolvo bem o chocolate na manteiga e junto o açúcar;
4. Entretanto junto a farinha peneirada e a farinha de amêndoa;
5. Acrescento o leite;
6. Junto por fim os ovos inteiros,envolvo bem e deito uma pitada de sal;
7. Levo ao forno pré-aquecido (170º) numa forma de 30cm de diâmetro, tapada com folha de alumínio, durante 40 minutos. A forma deve ter pelo menos o fundo forrado com papel vegetal e os lados untados com manteiga e polvilhado com cacau ou um pouco de farinha;
9. Ao fim dos 40 minutos, desligo o forno e abro a porta do forno, deixando aí o bolo ir arrefecendo. Quando está frio, levo o bolo ao frigorífico ainda dentro da forma, de um dia para o outro;
10. No dia seguinte, desenformo o bolo e preparo a cobertura;
11. Para a cobertura, bato o queijo creme com o açúcar em pó e uma pitada de sal, até obter a consistência e textura pretendida. (por vezes acrescento raspa de casca de laranja);
12. Barro o bolo com uma boa camada de creme de queijo e aliso. Quando a espátula começa a aderir demasiado ao creme, mergulho em água quente e seco com papel aderente para continuar a alisar a cobertura;
13. Derreto 5 quadrados de chocolate em banho maria ou no microondas, sem qualquer outro ingrediente. Quando está derretido, mexo bem e com um pauzinho chinês faço linhas no bolo para o decorar. Neste caso, atendendo a que se destina ao dia da mãe enfeito com duas flores.
