Esta salada pode servir de refeição se for enriquecida com atum, carne ou frango assado desfiado ou mesmo marisco.
Ingredientes:
– 3 tomates chucha;
– 1/2 pimento verde;
– 1/2 pimento vermelho;
– 1/2 pimento amarelo;
– 1 courgete;
– 2 pepinos pequenos;
– 1 ramo de funcho;
– 2 colheres de sopa de amêndoas lascadas;
– 1 romã;
– croutons (de compra ou caseiros);
Para o vinagrete
– 1 dente de alho;
– 1/2 colher de chá de sal;
– 1/2 colher de chá de pimenta;
– 1 colher de chá de sumo de limão;
– 1 colheres de chá de vinagre de sidra;
– 75 ml de azeite.
Preparação:
Se usar courtons caseiros, devem ser preparados em primeiro lugar.
1. Cortar os pimentos em tiras e a courgete em rodelas.
Grelhar os pimentos e as rodelas de courgete;
2. Partir a alface em pedaços grandes e lavá-la;
3. Descascar o pepino, cortá-lo transversalmente e retirar as sementes com uma colher.
Partir o pepino em pedaços;
4. Partir o tomate em pedaços;
5. Preparar a romã;
6. Num frasco juntar o alho picado com os restantes ingredientes do vinagrete.
Agitar bem e reservar;
7. Numa frigideira tostar as amêndoas e lavar o funcho cortando-o em ramos;
8. Numa saladeira juntar todos os ingredientes, incluindo a romã, o funcho, os courtons e as amêndoas.
Temperar com o vinagrete.