Esta salada pode servir de refeição se for enriquecida com atum, carne ou frango assado desfiado ou mesmo marisco.

Ingredientes:

– 1 alface frisada pequena;

– 3 tomates chucha;

– 1/2 pimento verde;

– 1/2 pimento vermelho;

– 1/2 pimento amarelo;

– 1 courgete;

– 2 pepinos pequenos;

– 1 ramo de funcho;

– 2 colheres de sopa de amêndoas lascadas;

– 1 romã;

– croutons (de compra ou caseiros);

Para o vinagrete

– 1 dente de alho;

– 1/2 colher de chá de sal;

– 1/2 colher de chá de pimenta;

– 1 colher de chá de sumo de limão;

– 1 colheres de chá de vinagre de sidra;

– 75 ml de azeite.

Preparação:

Se usar courtons caseiros, devem ser preparados em primeiro lugar.

(ver como preparar courtons)

1. Cortar os pimentos em tiras e a courgete em rodelas.

Grelhar os pimentos e as rodelas de courgete;

2. Partir a alface em pedaços grandes e lavá-la;

3. Descascar o pepino, cortá-lo transversalmente e retirar as sementes com uma colher.

Partir o pepino em pedaços;

4. Partir o tomate em pedaços;

5. Preparar a romã;

6. Num frasco juntar o alho picado com os restantes ingredientes do vinagrete.

Agitar bem e reservar;

7. Numa frigideira tostar as amêndoas e lavar o funcho cortando-o em ramos;

8. Numa saladeira juntar todos os ingredientes, incluindo a romã, o funcho, os courtons e as amêndoas.

Temperar com o vinagrete.