Esta receita pode ser confecionada apenas com metade da quantidade dos ingredientes, em forma de 24cm de diâmetro.

Ingredientes:

– 500g de amêndoa moída sem casca (farinha de amêndoa);

– 500g de açucar;

– 250 ml de água;

– 19 gemas e 2 ovos;

– 2 colheres de sopa de manteiga;

– Uma pitada de sal.

 Preparação:

1. Juntar a água e o açúcar num tacho e levar ao lume a ferver durante cerca de 3 a 4 minutos minutos;

2. Retirar a calda do lume e adicionar a amêndoa envolvendo bem;

3. Levar de novo ao lume, mexendo sempre até a massa de amêndoa fazer as primeiras bolhas;

Retirar de imediato do lume e juntar a manteiga, mexendo sempre até esta se dissolver na massa;

4. Adicionar rapidamente à massa as gemas batidas com os ovos. Temperar com uma pitada de sal.

5. Levar ao forno em forma forrada com papel vegetal, cerca de 30 minutos a 180º.