Utilizei queijo creme para rechear as almôndega mas pode ser com outro queijo, como mozzarella, feta, flamengo ou outro.
Se comprar a carne já picada, convém pedir para a picar no momento de compra.
Pode usar qualquer tipo de carne ou misturar carnes.
(Para cerca de 42 almôndegas)
– 1 Kg de carne;
– 70 gr de bolachas;
– 2 colheres de sopa de salsa picada;
– 1 colher de sopa de alho picado;
– 1 colher de sopa bem cheia de ketchup;
– 2 ovos;
– Sal e pimenta;
– 200gr de queijo creme;
– 1 cebola;
– 3 dentes de alho;
– 1 ramo de manjericão;
– Meio copo de vinho branco;
– Esparguete q.b.
– Queijo parmesão ralado ou fatiado fino;
Preparação:
1. Triturar as bolachas;
2. Numa tigela misturar a carne, as bolachas trituradas, a salsa, o alho, o ketchup e os ovos;
3. Temperar com sal e pimenta e misturar bem, de preferência com as mãos;
4. Fazer bolas com a carne.
Para as bolas ficarem todas do mesmo tamanho pode-se usar uma colher ao retirar a massa.
Para as bolas ficarem lisas, as mãos podem ser passadas por água, de modo a ficarem húmidas e facilitarem o trabalhar da carne;
5. Pegar em cada bola e abrir uma cavidade.
Deitar uma colher de café de queijo (ou um quadrado de queijo, no caso de utilizar queijos mais rijos) na cavidade.
Fechar a cavidade cuidadosamente e de forma ao queijo ficar completamente no interior da bola de carne;
6. Numa caçarola deitar azeite e fritar as almôndegas, abanando constantemente para não queimar;
7. Se o azeite ficar muito queimado, deitar fora e fazer com azeite novo um refogado com cebola e alho;
8. Quando a cebola estiver loura, adicionar ao refogado 4 dos tomates picados e deixar cozinhar um pouco;
9. Quando o tomate começar a ficar cozinhado, juntar 3 pés de manjericão e meio copo de vinho branco. Deixar cozinhar;
10. Deixar reduzir o vinho e triturar o molho no liquidificador. Deitar o molho triturado de novo na caçarola;
11. Se o molho estiver muito grosso, acrescentar um pouco de água e colocar as almôndegas no molho para acabarem de cozinhar;
12. Entretanto, começar a cozer o esparguete em abundante água a ferver temperada com sal, sem esquecer de ir abanando as almôndegas.
O esparguete deve ser colocado inteiro dentro do tacho e empurrado devagarinho para dentro do tacho.
A parte do esparguete submersa em água começa a ficar maleável e é fácil enrolar para que todo o comprimento do esparguete fique dentro de água.
Quando cozido deve ser escorrido, se aí o esparguete começar a colar deve ser passado por água fria rapidamente;
13. Quando as almôndegas estiverem quase cozinhadas, adicionar um tomate partido em pedaços, para que fique cozinhado mas não desfeito;
14. Colocar num prato o esparguete e dispor as almôndegas, deitando o molho por cima das almôndegas e do esparguete.
Decorar com folhas de manjericão e queijo parmesão ralado.