Para terminar a semana que dediquei às saladas e legumes, fiz uns crepes de legumes que são muito versáteis.

O recheio pode ser feito com diversos legumes, consoante o gosto de cada um (pode também juntar-se carne ou frango) e podem ser congelados depois de feitos, que rapidamente descongelam no microondas e ficam prontos a servir.

Crepes de Legumes (ver receita)

A massa dos crepes é muito fácil de fazer, é só misturar os ingredientes, não necessita de crepeira, uma frigideira serve e se untar a frigideira com um papel absorvente molhado em óleo, de maneira a ficar untada mas não molhada (para os crepes não fritarem), os crepes soltam-se facilmente da frigideira.

Podem ser temperados com sal para salgados ou adicionar uma colher de chá de açúcar para crepes doces.

A massa dos crepes deve preparar-se com antecedência porque convém que repouse cerca de 30 minutos antes de usar, mas numa urgência, não é crítico não esperar os 30 minutos.

O bom tempo chegou e com ele o desejo de passear, a vontade de fazer picnics e a lembrança de petiscos bons de comer ao ar livre.

Para mim, o frango frito é um desses melhores petiscos porque quando bem temperado e crocante fica irresistível.

Deve ser sempre temperado com alguma antecedência, para a carne absorver os sabores do tempero, antes de fritar passado duas vezes por farinha intervalada com uma passagem por ovo e é certo que fica uma delicia. 

Frango Frito (ver receita)

Mas não pensem que já me esqueci das saladas… Aqui vai uma de agrião e delícias do mar com molho de iogurte, para ser mais económica e pouco calórica.

Se substituirmos as delícias do mar por camarão cozido e a base do molho, em vez de ser de iogurte, ser de maionese, utilizando da mesma forma os restantes ingredientes do molho e da salada, fica ainda melhor.

Salada de Agrião de Delicias do Mar com molho de iogurte (ver receita)

Seguindo o meu propósito de uma semana de saladas e legumes, aqui vai um prato bem colorido e de sabores diversificados que combina bem com uma carne grelhada.

Não precisa de grandes técnicas, só precisa de alguma atenção para os legumes não cozinharem demais.

Alguns dos legumes podem estar congelados, tanto a abóbora como a courgete (que é uma variedade de abóbora alongada) são legumes que se congelam bem. Para congelar, basta lavar, secar, partir em cubos ou pedaços e colocar em sacos.

Os pimentos também podem ser congelados, para isso devemos lavá-los, cortar ao meio, tirar a parte branca e as sementes, secar bem, partir em tiras ou pedaços e colocar em sacos.

Mix de Legumes no Forno (ver receita)

A beringela é originária da Índia mas já no século XV se cultivava na Itália.

As beringelas depois de cortadas começam rapidamente a ficar escuras porque oxidam, por isso devem ser cortadas imediatamente antes de utilizar ou depois de cortadas, mergulhá-las numa tigela com água e sumo de limão. Quando for utilizar é só secar bem.

Atendendo a alguns excessos cometidos ultimamente, vou dedicar esta semana a refeições mais leves onde as saladas e os legumes são as estrelas.

Para esta segunda feira escolhi uma salada de beterraba e requeijão que fica muito aromatizada com manjericão e tomilho de limão.

Salada de Beterraba e Requeijão (ver receita)

As beterrabas podem ser compradas cruas e cozidas em casa, mas nos supermercados existe beterrabas já cozidas em embalagens de vácuo, que são boas e torna tudo mais simples e rápido.

  Ao abrir a embalagem temos de ter cuidado para o líquido não saltar e atingir a roupa.

Abrir a embalagem num alguidar ou dentro do lava loiça é o mais sensato.

À parte essa dificuldade, a salada é ótima e prepara-se no máximo em 15 minutos, já contabilizando o tempo de cozedura do ovo e decoração. Experimentem, vale a pena!

Para todas as mães e claro, em especial para a minha de quem gosto muito, que este seja um dia alegre e cheio de momentos bons.

Aqui fica uma imagem que lhe dedico com ternura ( sem esquecer também aos meus dois maninhos). 

Não quero cair no lugar comum de repetir tudo o que uma mãe sente, faz e refaz, as alegrias e tristezas que tem na sua plenitude, e por aí fora… tudo o que todos sabemos (embora às vezes como filhos nos esqueçamos, mas é sempre sem intenção e com amor).

Mas quero deixar duas sugestões para quem ainda não tem planos, a primeira é um bolo de bolacha que pode ser feito conjuntamente por mães e filhos, criando uma cumplicidade doce entre eles.

Bolo de Bolacha (ver receita)

A segunda sugestão, para todas as mães com menos tempo ou paciência para se dedicar à cozinha, é um bolo de laranja, feito no liquidificador, que é muito fácil, rápido e saboroso.

Bolo de Laranja LQ 

Para o jantar temos frango no wok, que é um dos utensílios de cozinha mais utilizados na China e que começa a ser também muito utilizado em outros países.

Frango no Wok (ver receita)

Já fiz esta receita várias vezes e por cá gostamos, ainda que não siga nenhuma receita de qualquer livro e na primeira vez tenha surgido de improviso.

Às vezes também faço com cogumelos frescos fatiados e/ou pimentos em tiras fininhas.

Na verdade cada um pode fazer com os ingredientes que mais goste, só é necessário ter em atenção que o corte dos vários legumes não seja desproporcional de uns em relação aos outros e estar atento aos tempos d cozedura, para os legumes não ficarem cozinhados demais e manterem algum crocante.

Para o dia da mãe pensei num bolo de chocolate diferente, tipo massa de brownie e que é sempre a escolha de quem gosta de forte sabor a chocolate. Coberto com creme de queijo fica uma delicia.

Este bolo fica denso e húmido, muito diferente do bolo clássico.

Bolo de chocolate (ver receita)

O chocolate deve ser com cerca de 40% de cacau (se não indicar no rótulo principal, vemos nas “letras pequenas” do rótulo, todos têm de indicar a percentagem de cacau).

A farinha de amêndoa deve ser fina. Se não, podemos sempre picá-la mais um pouco no processador. Devemos verificar a data de validade, se estiver perto do prazo limite é melhor não arriscar porque alguma nessas condições tem sabor “mufado”.

O bolo fica cozinhado ao fim de 40 minutos com uma temperatura de 170º. Poderá parecer que não está cozinhado no centro, mas é mesmo assim. Quando arrefece, vai ao frigorífico e irá solidificar. 

Este bolo deve ficar no frigorífico pelo menos 12 horas antes de ser servido, é o frio que lhe vai dar a consistência desejada.

Apeteceu-me fazer cheesecake de framboesa, por isso andei de volta dos livros que tenho de culinária e também a “passear” por alguns sites portugueses e estrangeiros. As receitas são muitas mas essencialmente acho que a grande diferença é que uns cheesecakes são cozinhados no forno e outros não.

Já que tinha framboesas suficientes, decidi fazer uma versão de cada para aferir as diferenças.

Usei framboesas congeladas mas podiam ser frescas.

O cheesecake que não vai ao forno é fácil e corre sempre bem!

O Cheesecake que vai ao forno também corre bem 🙂 , tem de se ter apenas cuidado para não ficar tempo demais no forno, para evitar que fique demasiado seco.

Cheesecake sem ir ao forno  (ver receita)

Cheesecake no forno (ver receita)

O cheesecake é um bolo que, segundo dizem, já era confeccionado pelos antigos Gregos.

Nos Estados Unidos, nos anos 70, foi recriado com sucesso, especialmente em Nova York, na versão de ir ao forno.

Num sábado em que se tem tempo…

nada melhor que fazer um jantar daqueles que pode levar tempo…

ainda que não requeira a nossa atenção permanente, que é o caso deste entrecosto assado no forno lentamente.

Entrecosto Americano (ver receita)

Fiz esta receita inspirada no entrecosto ao estilo de Memphis e tal como fazem os entendidos dessa cidade em churrasco, não mergulhei a carne numa marinada ou molho, mas fui barrando-a antes e enquanto cozinhava.

Mas não fiz churrasco, cozinhei a carne no forno, num tabuleiro.

Além disso, a receita do molho que usei, é idêntica ao um dos molhos tradicionais para churrasco usado em Memphis.

Quando saí do forno pode ainda ir alguns minutos à grelha para acentuar o sabor a churrasco.

E tem a vantagem de ficar igualmente bem, quando depois de assá-lo no forno e deixar no frigorífico até dois dias, o levar à grelha antes de servir.

Nunca fui a Memphis, mas sou muito viajada em livros e programas de tv…