O Ravioli é um prato de origem italiana e consiste numa massa que em forma quadrada envolve um recheio, habitualmente feito com carne, espinafres, queijo ou presunto.

As receitas mais comuns são de ravioli cozido em água a ferver e depois envolvido em molho, que pode ser mais ou menos complexo.

Confecionar os ravioli em casa na sua totalidade, ou seja, fazer a massa, o recheio e dar forma aos ravioli é trabalhoso, mas no mercado já existem várias marcas que os vendem prontos a cozinhar, com diversos tamanhos e preços variados. Depois é ir experimentando de forma a conciliar preço/qualidade.

Hoje fiz duas receitas de ravioli com molho, mas bastante diferentes uma da outra no sabor e na apresentação. 

Ravioli com Molho de Queijo (ver receita)

Ravioli com Molho de Tomate (ver receita)

Para acompanhar fica bem uma salada simples temperada com vinagrete.

Em dias quentes começa a apetecer comidas mais leves e as saladas são muitas vezes o prato escolhido, mas facilmente caímos no lugar comum da salada com alface, tomate e pouco mais.

O segredo está em fazermos saladas com imaginação e ir variando os ingredientes e as formas de tempero, tornando as nossas saladas num prato sofisticado e com sabor.

A salada que hoje fiz leva queijo de cabra, maçã e nabo em tiras e é temperada com um molho de iogurte grego.

Salada com Maçã, Nabo e Queijo de Cabra (ver receita)

Para quem preferir, pode em vez de juntar as nozes, o queijo de cabra e o molho de iogurte, usar a salada base e adicionar por exemplo atum, salmão fumado, frango assado ou cozido e temperar com molhos para saladas ou apenas com vinagrete.

Salada com Maçã e Nabo (Salada base – ver receita)

Num momento daqueles em que nos apetece fazer um docinho não planeado e por isso tem de ser escolhido em função do que há na despensa, meti mãos à obra numas queijadinhas de cenoura.

Com poucos ingredientes e daqueles que habitualmente temos em casa, estas queijadinhas ficam muito boas, com um sabor envolvente de cenoura e limão.

Por cá desaparecem num instante.

Não têm muita gordura e em contrapartida levam bastante cenoura.

Queijadinhas de Cenoura (ver receita)

Habitualmente as empadas são de galinha, mas nos tempos que correm o frango é mais económico, encontra-se com mais facilidade e cozinha mais rápido, por isso confecionei esta empada com frango e como tal chamei-lhe empada de frango, mas nada impede que seja feita de forma tradicional usando galinha.

Decorei esta empada de forma rústica, com espada feita em massa, alecrim e num prato com uma base de verga, porque se destinava a estar numa banca de manjares medievais, mas também faz sucesso numa refeição normal.

Empada de Frango (ver receita)

Acompanhada com uma salada de mistura de alfaces e uma cervejinha bem fresca, faz um almoço ou jantar campestre bem agradável.

Estas duas receitas à partida não têm nada em comum, mas na verdade há uma razão para estarem juntas…

Uma delas leva 6 claras e a outra leva 6 gemas, assim com 6 ovos fazemos uma sobremesa que dá nas vistas e ficamos com uma caixa de biscoitos para ir trincando com o café, quando apetecer nas próximas semanas.

Tanto a Austrália como a Nova Zelândia reivindicam a criação da receita da Pavlova, e certezas não há, o que parece certo é que esta sobremesa foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova que se deslocou a estes países entre 1926 e 1929.

Pavlova (ver receita)

 Os biscoitos ou bolos com farinha de milho são também chamados de bolos ou biscoitos de fubá, principalmente no Brasil, porque o fubá é a denominação dada à farinha fina feita com milho ou arroz moído.

Biscoitos de Farinha de Milho (Ver receita)

Hoje vamos até aos sabores do Brasil, com uma deliciosa picanha assada no forno. 

A picanha é um tipo de corte da parte traseira da carne bovina, tipicamente brasileira e que é muito conhecida e apreciada, tanto grelhada como assada.

A receita que trago é picanha assada no forno e preferencialmente deve ser uma peça com cerca de 1 kg a 1,5 kg, no máximo.

 Picanha no Forno (ver receita)

A picanha também pode ser cortada crua, em fatias muito fininhas e batidas, acentuando a pouca espessura, para grelhar num grelhador ou chapa.

Deve ser temperada cerca de meia hora antes de confecionar, apenas com duas rodelas de alho e uma folha de louro por fatia de picanha, sal e pimenta. Grelha muito rapidamente, se estiver demasiado tempo ao calor fica seca e perde qualidade.

Para a sobremesa, quero partilhar uma mousse de kiwi que também pode ser utilizada como gelado caseiro de fruta natural e que, apesar de não ser muito conhecida, é uma surpresa agradável, refrescante e docinha. 

Se mantiver o preparado apenas no frigorífico, será servida como mousse. Se colocar no congelador, basta retirar 5 minutos antes de servir e fazer uma bolas deliciosas de gelado que pode ser decorado com bolachas ou chantilly.

Mousse ou Gelado de Kiwi (ver receita)

Por vezes quando temos convidados, ficamos divididos entre, querer apresentar uma mesa com pratos caseiros e requintados, mas ao mesmo tempo não querer passar o dia todo na cozinha. Pois aqui está uma sugestão de duas entradas e um prato principal que, com as tarefas bem articuladas, em cerca de uma hora a hora e meia estão prontos a servir.

Começo por apresentar as entradas, mas na cozinha devem ser as últimas a ser confeccionadas, tal como sugiro no plano de tarefas no final deste artigo.

Folhadinhos de Salsicha e Queijo (ver receita)

 Queijo Camembert Assado (ver receita)

Lombo Guarnecido com Ovo de Codorniz (ver receita)

 De forma a rentabilizar o tempo, o plano de tarefas poderá ser o seguinte:

– Com uma antecedência de aproximadamente 8 horas deixar a carne na salmoura (tal como consta na receita);

– Na altura de cozinhar, começar por fazer a cobertura da carne e proceder como indica a receita, até colocar a carne no forno;

– Enquanto a carne está no forno, preparar os folhadinhos de salsicha e queijo, deixando-os já no tabuleiro;

– Preparar também o queijo camembert e ir dando atenção à carne para não assar demais;

– A carne não leva muito tempo, porque já estava pré-cozinhada, por isso nesta altura já deve estar pronta a sair do forno e ser substituída pelos folhadinhos e pelo queijo camembert que podem partilhar o forno.

– Tapar a carne com papel de alumínio para manter o calor.

Entretanto aquecer o óleo para fritar as batatas e preparar a rúcula.

– Fritar as batatas e começar a fritar os ovos.

Ir verificando se os folhados ou o queijo estão prontos a sair.

– Empratar. 

– A mesa pode ser complementada com um cesto de pão fresco variado e azeitonas pretas. 

A presença do coco na alimentação dos povos do Sudoeste da África e da Polinésia existe desde sempre e a sua difusão por outras partes do mundo deve-se a Marco Polo, que quando o descobriu ficou deliciado e lhe chamou “a noz do faraó”.

No ocidente o coco é principalmente utilizado em doces, bolos e sobremesas, mas na cozinha da India, da Indonésia, da África e da América do Sul tem presença constante na confeção de condimentos, no tempero de legumes e peixe, em molhos, sopas, e muitos outros pratos.

As receitas que hoje trago foram a pedido de amigos e ambas são doces, mas numa próxima oportunidade havemos de voltar ao coco, para nos aventurarmos por receitas de pratos principais com este fruto como ingrediente. 

Semifrio de Coco e Framboesa (ver receita)

 O recheio deste semifrio é feito com leite de coco e não tem coco ralado, o que agrada em quem não aprecia as “farripas” do coco.

Por curiosidade fica a nota, o coco tem no seu interior um líquido muito apreciado, mas que não se deve confundir com o leite de coco. O leite de coco obtém-se ralando e comprimindo a sua polpa.

A receita seguinte é de um bolo de ananás e coco, que pode ser feita com ananás ou abacaxi, fresco ou de lata.

A intensidade do sabor a ananás depende muito do sabor do fruto utilizado, mas a sua presença assegura sempre que o bolo fique húmido.

Bolo de Ananás e Coco (ver receita)

As almôndegas fazem parte dos pratos tradicionais de muitos países, podendo ser confeccionadas utilizando diferentes tipos de carne, ser temperadas com diversas especiarias e cozinhadas em molhos, fritas, assadas ou mesmo grelhadas.

As receitas mais famosas no sul da Europa e Estados Unidos são as de almôndegas em molho de tomate com esparguete, que segundo algumas versões, foi levada para a América pelos emigrantes italianos.

A receita é composta por ingredientes simples, fácil de fazer e habitualmente agrada a todos, mas para a tornar também surpreendente recheei as almôndegas com queijo.

Almôndegas com Queijo (ver receita)

O molho de tomate em que as almôndegas são feitas é triturado, o que significa que a cebola, o alho e o manjericão passam despercebidos, principalmente aos mais novos que habitualmente fogem deste tipo de ingredientes.

Não sou de fazer juízos de valor acerca desta ou daquela forma de cozinhar e comer, muito menos de filosofias de vida, cada um que seja feliz com os petiscos à sua maneira.

Muitas vezes aventuro-me a experimentar receitas de países diferentes e de dietas alimentares mais especificas e descubro sabores surpreendentes.

Hoje fiz um bolo vegan de manga que é uma delícia, sem ovos nem gordura animal.

Bolo de Manga Vegan (ver receita)

A culinária vegan não incluí carne, peixe ou qualquer produto de origem animal, nem mesmo o mel.

Por vezes é confundida com a culinária vegetariana que consiste em receitas à base de vegetais sem utilizar carne ou peixe, mas podendo consumir produtos de origem animal como por exemplo laticinios e ovos. 

Para quem por motivos de saúde precisa de evitar ovos e gordura, este é um bolo permitido.

 Para decorar o prato usei o engenho, já que não tinha uma caneta de cozinha, usei o bico de um termómetro de carne, mas poderia ter sido um espeto ou outro objeto com uma ponta aguçada.